鸳鸯河虾家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、通乳食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

鸳鸯河虾的制作材料：
主料：河虾300克
辅料：白芝麻70克，黑芝麻80克
调料：花生油40克（实际需约800毫升用于炸制），料酒10克，盐5克，淀粉（豌豆）20克，味精1克，胡椒粉1克，葱汁5克，姜汁5克

鸳鸯河虾的特色：
香脆鲜嫩，外酥里嫩，无腻无汁，口感丰富，黑白分明，视觉效果佳。

详细制作步骤：

• 处理河虾：
  将新鲜河虾洗净，剥去外壳，保留虾尾部分以便美观和食用方便。将处理好的虾仁放入清水中轻轻漂洗，然后捞出沥干水分备用。

• 腌制河虾：
  取一大碗，将沥干水分的河虾放入其中，加入适量的精盐、料酒、胡椒粉、葱汁、姜汁和味精，搅拌均匀后静置腌渍5分钟，使其充分入味。

• 吸水与裹粉：
  用干净的纱布或厨房纸巾将腌好的河虾中的多余水分轻轻吸干。接着取少量淀粉加少许清水调成稀薄的淀粉糊，将河虾逐个轻拌一下，使表面略带黏性，便于芝麻附着。

• 沾芝麻分色：
  将白芝麻和黑芝麻分别盛放在两个小盘中。将每只河虾逐一先在白芝麻中粘满一半，再在黑芝麻中粘满另一半，形成黑白分明的“鸳鸯”效果。完成后将虾整齐摆放在盘中，保持颜色分布清晰。

• 热锅炸制：
  取一炒锅置于火上，倒入植物油（约800毫升），待油温升至七成热（约180℃，油面微微冒烟），将准备好的黑白河虾分两批下锅炸制。注意控制火候，避免油温过高导致外焦内生。

• 复炸定型：
  待虾体炸至金黄酥脆、虾尾变红、芝麻香气四溢时捞出沥油。如需更酥脆口感，可将油温升高后迅速复炸一次，时间不宜过长，几秒钟即可。

• 装盘点缀：
  将炸好的河虾取出后控净油分，先将黑色芝麻一面朝上的虾围在盘边，白色芝麻一面朝上的虾堆叠于盘中央，形成黑白分明、层次清晰的鸳鸯造型，美观大方。

鸳鸯河虾的制作要诀：

• 芝麻要粘得牢固，可在淀粉糊中稍加一点蛋清增强黏性；
• 炸制时油量要充足，确保受热均匀；
• 虾不可炸太久，以免肉质变老影响口感；
• 食材搭配合理，忌与某些水果同时食用，详见食物相克提示。

小帖士 - 食物相克提示：

• 河虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，否则易引起腹痛、呕吐等不适症状，建议间隔至少2小时。
• 黑芝麻忌与鸡肉同食，以免影响消化吸收。