鸭黄鸡卷家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：腌制、蒸

鸭黄鸡卷的制作材料：
主料：鸡腿300克
辅料：咸鸭蛋200克
调料：大葱5克，姜5克，八角2克，香叶1克，味精2克，盐3克，料酒10克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理鸡腿： 将鸡腿去骨，注意保留皮肉完整。将去骨后的鸡肉切成厚片，用刀在表面轻轻剞上十字花刀，以便更好地入味。
• 腌制鸡肉： 取一个碗，放入鸡腿肉，加入切好的葱段、姜片，再依次加入盐、味精、料酒、八角、香叶和胡椒粉等调料。用手轻轻抓匀，使调料均匀附着在鸡肉上。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让鸡肉充分吸收调味料的味道。
• 准备咸鸭蛋： 在腌制鸡肉的同时将咸鸭蛋取出，剥壳后去掉蛋白部分，只取咸蛋黄备用。
• 卷制鸡卷： 将腌制好的鸡片平铺在案板上，若鸡片较小可适当拼接成大片。然后将咸鸭蛋黄放在鸡肉的一端，从一端开始慢慢卷起，形成鸡卷。卷紧后用保鲜膜将整个鸡卷紧紧包裹住，确保其形状稳固不易松散。
• 蒸制鸡卷： 将包好保鲜膜的鸡卷放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至鸡肉熟透。可用筷子插入鸡卷中心测试是否完全熟透。
• 冷却切片： 蒸熟后取出鸡卷，待其自然放凉后小心撕去保鲜膜。用锋利的刀将其切成均匀的厚片，整齐地码放在盘中即可上桌。

鸭黄鸡卷的制作要诀：
鸡肉鲜嫩多汁，咸鸭蛋黄香味浓郁，是一道适合家庭节日或宴客时制作的美味佳肴。建议使用新鲜鸡腿，并掌握好蒸制时间，以保证鸡肉口感细腻不柴。

健康提示：
本菜品具有补气养血、增强体质的功效，特别适合体虚、贫血及经期女性食用。鸡肉富含优质蛋白质，有助于提高免疫力；咸鸭蛋则含有丰富的矿物质，能促进食欲、调节体内电解质平衡。

食物相克提示：

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。
• 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子一同食用，以免引发不适。