麻仁羊肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

麻仁羊肉的制作材料：
主料：羊肉（瘦）250克
调料：芝麻5克，鸡蛋75克，盐2克，味精1克，料酒5克，香油3克，小麦面粉10克，植物油50克

麻仁羊肉的特色：
金黄色，外皮酥脆，内里鲜嫩，咸香适口，味美宜人。

麻仁羊肉的做法步骤说明：

• 处理羊肉：将瘦羊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后切成大小均匀的大薄片，厚度约为3毫米左右，便于后续腌制和炸制入味。

• 腌制羊肉：将切好的羊肉片放入碗中，加入精盐、料酒、味精和香油，用手抓匀，使调味料均匀渗透到羊肉中。腌制时间控制在10分钟左右，让羊肉充分入味。

• 裹粉定型：将腌制好的羊肉片逐一抖去多余调料，表面轻拍上一层面粉，使面粉均匀附着在羊肉表面，这样有助于锁住肉汁，并为后续挂糊打好基础。

• 裹蛋液：取鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液。将沾好面粉的羊肉片逐片放入蛋液中，两面均匀裹上一层蛋液，使其形成一层保护膜，有助于成品更加酥脆。

• 粘芝麻：将裹好蛋液的羊肉片平放在案板或盘中，两面都均匀地粘上炒香的白芝麻（可用手轻轻按压一下），以增加口感与香气，同时使成品色泽更美观。

• 加热炸制：锅中倒入植物油约500克（因炸制过程中需完全浸没食材，确保受热均匀），置于炉灶上，开中小火加热至油温七成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡即可）。

• 第一次炸制定型：将粘好芝麻的羊肉片小心逐片放入油锅中，炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。此步骤主要为定型和初步熟透。

• 复炸提升酥脆感：待油温再次升高后，将羊肉片重新下锅进行复炸，时间约10～15秒，迅速翻动使其受热均匀，炸至外皮酥脆后立即捞出，控净余油。

• 装盘点缀：将炸好的麻仁羊肉整齐码放在盘中，可搭配少许香菜叶点缀，增添色彩与风味。

麻仁羊肉的制作要诀：

• 羊肉片不宜太厚，否则不易熟透且口感偏硬；
• 裹粉与蛋液时动作要轻柔，避免脱落；
• 复炸是保证外酥里嫩的关键步骤，不可省略；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

麻仁羊肉的功效：
本菜品富含优质蛋白质、铁元素及多种维生素，具有补气养血、温阳散寒的作用，适合低温环境下工作的人群食用，有助于增强体能、抵御寒冷。