鸳鸯蒸鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

鸳鸯蒸鹌鹑蛋的制作步骤说明

一、原料准备：
主料：鹌鹑蛋150克
辅料：黄花菜15克，木耳（干）15克，豆腐（北）15克，火腿肠5克，油菜5克，豌豆5克
调料：香油3克，盐3克，味精2克，料酒15克，淀粉（豌豆）5克

二、详细制作步骤：

• 处理鹌鹑蛋：
  取出1个鹌鹑蛋磕入碗中，小心将蛋清和蛋黄分离并分别放入两个小碗中备用。其余6个鹌鹑蛋放入锅中煮熟后捞出过冷水，剥去外壳，用清水冲洗干净，沥干备用。

• 准备配料：
  将干黄花菜和干木耳提前用温水泡发，清洗干净后挤干水分，剁成碎末；北豆腐也剁成细碎状。火腿肠切成细碎末；油菜择洗干净后切碎末备用。

• 调制馅料：
  将剁好的黄花菜、木耳、豆腐一起放入碗中，加入适量的精盐、味精、料酒和香油调味，再倒入之前分离出来的蛋清，搅拌均匀，制成馅料备用。

• 组装鸳鸯蛋生坯：
  将煮熟的鹌鹑蛋逐个竖着对半切开，轻轻挖出蛋黄部分，留下一个空心的蛋白壳。将调好的馅料填入每个蛋白壳中，用勺子刮平表面。接着将之前保留的生蛋黄抹在馅料上方，使其覆盖平整。然后在每个“蛋”的顶部各放一粒豌豆作为点缀，象征“眼睛”。最后在两侧分别撒上火腿末和油菜末，形成色彩对比，模拟“鸳鸯”造型。按照此方法依次完成所有鹌鹑蛋的造型。

• 蒸制过程：
  将做好的鸳鸯蛋生坯整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸锅或蒸笼中，大火蒸约10分钟，至馅料完全熟透、蛋黄凝固即可取出，码放在装盘点缀备用。

• 勾芡浇汁：
  另起炒锅置于火上，加入适量鲜汤（或清水），放入少许精盐、味精和料酒调味。待汤烧沸后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，均匀地浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可。

三、食用功效：
本菜具有益气养血、补脑健脑、改善贫血等功效，适合体质虚弱、记忆力减退及贫血人群食用。

四、小贴士：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易导致消化不良。