鸭肝馅鸡肉饼家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

鸭肝馅鸡肉饼的制作材料：
主料：鸡肉500克，鸭肝180克
辅料：面包125克，牛奶125克，小麦面粉20克，生菜（团叶）50克，奶油25克，鸡蛋清25克，炸薯片250克，胡萝卜75克，扁豆75克
调料：大葱50克，黄油50克，植物油100克，盐8克，辣酱油5克，胡椒粉2克

鸭肝馅鸡肉饼的特色：色、香、味俱全。

教您鸭肝馅鸡肉饼怎么做，如何做鸭肝馅鸡肉饼才好吃：

• 处理鸡肉和面包：将净鸡肉清洗干净后切成小块备用。取面包去掉外皮，用牛奶浸泡至软透后取出控干水分。将鸡肉块与泡好的面包一同放入绞肉机中，使用细孔筛网绞成细腻的肉泥，共绞三遍以确保口感均匀。
• 调制鸡肉饼馅：将绞好的鸡肉泥放入容器中，加入鸡蛋清、盐和胡椒粉搅拌均匀。然后慢慢倒入剩余的牛奶，边倒边顺一个方向搅拌，直至形成浓稠且有弹性的肉饼馅，放置一旁备用。
• 准备鸭肝馅料：将大葱洗净切末，放入锅中，加入黄油小火炒至微黄。随后加入事先切丁的鸭肝，继续翻炒片刻。撒入小麦面粉，快速翻炒使其与鸭肝充分融合，并散发出香味。接着加入适量牛奶和奶油，搅拌均匀，再根据口味加入盐和辣酱油调味。待馅料浓稠后关火，盛出放凉，放入冷藏柜冷却定型，以便后续包入鸡肉饼中不易散开。
• 处理配菜：土豆去皮洗净，切成细丝，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。胡萝卜和扁豆分别洗净后放入锅中加水煮熟，捞出沥干备用。生菜叶洗净整理好备用。
• 包裹鸡肉饼：将之前调好的鸡肉饼馅分成若干份，每份用手压成圆饼状，在中间挖一个小坑，填入适量冷却后的鸭肝馅，然后将边缘捏紧收口，搓成椭圆形。随后将其滚上一层面包糠，轻轻压扁成椭圆形饼状，确保鸭肝馅被完全包裹其中。
• 煎制鸡肉饼：平底锅中加热植物油，放入鸡肉饼，中小火煎至两面呈金黄色，逼出多余油脂。煎好后取出放入预热好的烤箱中，以适当温度继续烘烤至内部熟透，保持外皮酥脆。
• 装盘点缀：将烤好的鸭肝馅鸡肉饼取出，摆放在餐盘中央。周围依次摆放炸好的土豆丝、煮好的胡萝卜条和扁豆条，最后在盘边点缀新鲜的生菜叶，提升整体视觉效果和口感层次。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。