鸡蛋松家常做法

菜系：私家菜
甜品/点心口味：原味
工艺：拌

鸡蛋松的特色：味道鲜香，蛋松嫩软。

鸡蛋松的功效：鸡蛋富含优质蛋白质和多种维生素，具有滋阴润燥、养血安胎、清热解毒等功效，适合体质虚弱、产后调养及儿童食用。

鸡蛋松的制作材料：
主料：鸡蛋260克
调料：花生油30克，盐5克，料酒5克，味精2克

详细制作步骤如下：

• 准备鸡蛋液： 将鸡蛋打入一个干净的大碗中，使用筷子充分搅打，使蛋清与蛋黄完全混合均匀。接着加入料酒、精盐，继续搅拌至调料充分融入蛋液中。此时的蛋液应呈现均匀的淡黄色，并略带稠度。

• 加热炒锅： 取一口干净的炒锅置于火上，开中火将锅烧热。随后倒入准备好的花生油（注意油量稍多一些，因需用于炸制），待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟）时即可进行下一步操作。

• 倒入蛋液： 在锅热油温适中的时候，取出一只细孔笊篱（或漏勺），将其置于锅上方。将事先调好的蛋液缓慢倒入笊篱中，让蛋液通过细孔自然漏入热油中。这样可以使蛋液形成细丝状，从而炸出更加蓬松的蛋松。

• 炸制蛋松： 随着蛋液落入油锅，会迅速膨胀变色。此时可用筷子轻轻拨动油中的蛋丝，使其受热均匀，避免粘连。当蛋松逐渐浮起并呈现金黄色时，表明已经炸熟。

• 捞出控油： 用笊篱将炸好的蛋松小心捞出，放在一旁铺有厨房纸巾的盘子上，以便吸去多余的油分。

• 调味装盘： 待蛋松稍凉后，撒入味精，轻轻拌匀，使调味料均匀附着在蛋松表面。最后将其整齐地码放在盛器中，即可上桌享用。

制作要诀：

• 蛋液中加入少量料酒可以有效去除鸡蛋的腥味，同时提升整体香气。
• 油温控制是关键，过低则蛋松不蓬松，过高容易外焦内生。
• 使用笊篱慢慢漏入蛋液是制作蛋松细腻口感的关键步骤，切勿直接倒入锅中。
• 若喜欢更丰富的口感，可适量添加葱花、胡椒粉等其他调料进行变化。

小贴士——食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子一同食用可能导致腹泻；同时也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆以及茶同食，以免影响消化吸收或引发不适。