鸭肫拌螺片家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：利尿食谱、脚气食谱、清热去火食谱、糖尿病食谱

口味：微辣
工艺：炝

【鸭肫拌螺片】的制作材料：
主料：螺肉200克、鸭肫200克
辅料：香菜15克
调料：盐4克、味精3克、胡椒粉3克、大蒜（白皮）5克、干红辣椒5克、香油5克、胡麻油（或花椒油）3克

【鸭肫拌螺片】特色：鲜香微辣，口感爽嫩，开胃下饭。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：

  • 将香菜择洗干净，去掉老根和杂质，切成约2厘米长的段备用。
  • 大蒜剥去外皮，洗净后剁成蒜泥。
  • 干红辣椒洗净后切成长丝状。
  • 螺肉与鸭肫分别清洗干净，去除杂质及内膜。

• 煮制原料：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后，先放入鸭肫焯水煮熟，时间约为8-10分钟，至鸭肫变硬但不过于老韧即可捞出。
  • 接着将螺肉放入同一锅水中快速焯烫，大约煮3-5分钟，待其变色卷边后迅速捞出。
  • 将煮好的鸭肫和螺肉分别摊开放凉，然后切成薄片，厚度控制在3毫米左右为佳。
  • 切好的鸭肫片和螺片一同放入盘中备用。

• 配料铺放：

  • 在装有鸭肫片和螺片的盘中撒上准备好的蒜泥和干辣椒丝。

• 炝制调味：

  • 取炒锅一只，倒入胡麻油（或花椒油），置于火上加热至微微冒烟。
  • 热油迅速浇淋在蒜泥和辣椒丝上，激发香味。

• 调味拌匀：

  • 向盘中依次加入盐、味精、胡椒粉、香油，用筷子轻轻翻拌均匀，确保每一片食材都裹上调味料。

• 点缀装盘：

  • 最后撒入切好的香菜段，再次拌匀即可装盘上桌。

【小贴士——食物相克提醒】：

• 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服；也不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面粉、玉米、冬瓜、香瓜、木耳以及糖类食品同时食用；吃螺期间不可饮用冰水，以免引起腹泻。
• 香菜在服用补药或中药白术、丹皮时应避免食用，以免影响药物疗效。