麻辣茄夹家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：炒

菜品名称：麻辣茄夹

制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克、虾仁100克、鸡蛋100克
辅料：小麦面粉50克
调料：植物油25克、辣椒油10克、盐3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、花椒粉5克、干辣椒（红、尖）10克、大葱5克、姜4克

详细做法步骤：

• 处理食材：将茄子去掉蒂部，用清水洗净外皮，切成两半后改刀成夹刀片（每片切至约三分之二处不切断，形成夹子状）。
• 调制湿淀粉：取适量玉米淀粉放入碗中，加入少许清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 准备配料：大葱和生姜去皮洗净后剁成细末；干红辣椒剪成小段备用。
• 制作虾馅：将虾仁剁成虾茸，放入碗中，加入适量精盐调味，再加入葱末、姜末，磕入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，制成虾馅备用。
• 调制蛋糊与调味汁：另取一碗，打入另一个鸡蛋，加入小麦面粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊；再另取一小碗，加入精盐、花椒粉、湿淀粉和少量清水调匀，制成调味汁备用。
• 包裹茄夹：将调好的虾馅填入茄夹中间，用手轻轻压紧，使其不易脱落。然后在茄夹表面轻拍一层薄面粉。
• 炸制茄夹：锅中倒入适量植物油，置于火上烧至六成热（约180℃），将茄夹挂上之前调好的蛋糊，小心放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
• 炒制调味：锅中留底油，加热后放入葱姜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。随后倒入之前调好的调味汁，待汤汁略微浓稠时，放入炸好的茄夹，轻轻翻炒使茄夹均匀裹上调味汁。
• 收尾出锅：最后淋入辣椒油（红油），快速翻炒几下即可关火，装盘上桌。

功效说明：
此道麻辣茄夹具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。同时虾仁富含优质蛋白，有助于增强体质。

小贴士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。