鸡蓉羊肉家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：甜味
工艺：煮

鸡蓉羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉100克，鸡胸脯肉50克
辅料：鸡蛋清20克，牛奶150克
调料：江米酒10克，味精2克，淀粉（玉米）25克，鸭油75克，姜汁10克，盐3克

鸡蓉羊肉的特色：
菜汁呈乳白色，质地软嫩滑爽，味道清香鲜美，口感极佳。

详细制作步骤：

第一步：处理羊肉

• 将瘦羊肉切成细丝，放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和腥味。
• 捞出沥干水分后，加入适量盐、少许牛奶、蛋清和淀粉，搅拌均匀，使羊肉丝上浆。
• 锅中烧开水，将浆好的羊肉丝放入锅中焯烫至变色、熟透，捞出后过冷水以保持口感滑嫩。
• 焯好的羊肉丝调入少量盐和味精拌匀，晾凉备用。

第二步：制备鸡蓉蛋白糊

• 将鸡胸肉剁成细腻的鸡肉蓉。
• 加入适量清水搅散，使其呈稀糊状。
• 取一个碗，放入鸡蛋清，用筷子朝一个方向持续抽打，直至蛋清起泡并能立住筷子，形成稳定的泡沫状。
• 将准备好的鸡肉蓉倒入蛋清泡沫中，轻轻搅拌均匀，避免消泡。

第三步：成型鸡蓉羊肉条

• 炒锅中加清水，置于火上烧至微沸后离火。
• 用手勺舀取适量鸡蓉蛋白糊，轻轻倒在盘子边缘，并在上面铺一层已焯烫好的羊肉丝。
• 用工具将整体捋成长约7厘米、宽约2厘米的长条形，小心推入锅中。
• 重复以上操作，共做成10-12条。全部下锅后重新将锅放回火上，煮至鸡蓉凝固、羊肉完全熟透，捞出码放在盘中。

第四步：调味烹制

• 另起锅，加入适量鸡汤，再调入江米酒、盐、姜汁及鸡蓉羊肉条。
• 用小火慢炖，使鸡蓉与羊肉充分吸收汤汁香味，达到入味效果。
• 转为旺火，加入牛奶和味精，搅拌均匀。
• 用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适口。
• 最后淋入鸭油，轻轻翻动食材，确保均匀裹油提香。
• 出锅装盘，即可享用。

食用小贴士：

鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。