鸡蓉芋泥羹家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：煮

鸡蓉芋泥羹的制作方法

一、食材准备
主料：芋头400克、鸡胸脯肉100克
辅料：火腿肠3克
调料：鸡蛋清60克、鸡油15克、盐7克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）8克、适量鸡汤

二、详细制作步骤

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜后剁成细腻的鸡蓉备用。这一步要确保鸡肉无筋，口感才会更滑嫩。

• 调制鸡蓉糊：取一碗，将鸡蓉放入其中，加入鸡蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克（即8克干淀粉加水调匀），再加入250毫升鸡汤搅拌均匀，直至呈顺滑糊状，静置备用。

• 处理芋头：将芋头去皮，用清水彻底洗净，然后切成厚片。切好的芋头片放入蒸锅中，隔水蒸至软烂，大约需要20分钟左右，视芋头大小而定。

• 制作芋泥：将蒸熟的芋头片取出，趁热用勺子或压泥器压成细腻的芋泥，放置一旁待用。

• 准备火腿蓉：将火腿肠切成细末，进一步剁成蓉状，以增加汤羹的香气和层次感。

• 煮制羹汤：取锅置于火上，倒入750毫升鸡汤，开小火加热。随后加入之前准备好的芋泥，轻轻搅匀，使汤体均匀融合。

• 调味：在汤中加入剩余的精盐4.5克、味精1.5克，继续搅拌均匀，使味道更加鲜美。

• 下入鸡蓉糊：保持小火状态，将之前调好的鸡蓉糊缓缓倒入锅中，边倒边顺一个方向轻轻搅拌，防止结块。继续加热至汤汁微微沸腾，鸡蓉完全熟透，汤体略显浓稠即可。

• 出锅装盆：将做好的鸡蓉芋泥羹盛入汤盆中。

• 点缀提香：最后淋上鸡油，撒上火腿蓉和少许胡椒粉，提升整体的香味与视觉效果。

三、菜品功效
此汤羹富含蛋白质与膳食纤维，具有增强体力、健脾养胃的功效，适合体质虚弱及消化功能较弱的人群食用。

四、温馨提示

• 芋头忌与香蕉同食，以免引起不良反应。
• 鸡蓉糊需顺着汤流慢慢倒入，并持续搅拌，避免结团影响口感。