酱油肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱
口味：酱香味
工艺：生煎

酱油肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
调料：酱油200克、料酒10克、白砂糖5克、味精1克、大豆油50克

酱油肉的特色：肉质细嫩，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 选材处理：选择新鲜的猪后腿肉，这部分肉质较为紧实且肥瘦相间，口感更佳。将猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

• 切片腌制：将洗净的猪肉顺着纹理切成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的薄片。将切好的肉片放入碗中，依次加入酱油200克、料酒10克、白砂糖5克、味精1克，搅拌均匀，使每一片肉都充分裹上调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌渍约2小时，让肉片充分入味。

• 热锅冷油：取出腌好的肉片，静置至常温状态。取一口平底炒锅，置于火上烧热，倒入大豆油50克，待油温升至微微冒烟时，转为小火，保持油温稳定。

• 生煎入味：将腌渍好的肉片逐片放入锅中，注意不要重叠。保持中小火慢煎，先煎一面至呈金黄色，再翻面煎另一面。煎的过程中可适当调整火力，确保肉片受热均匀，外焦里嫩。煎至两面均熟透，表面略带酱香焦脆感即可。

• 出锅装盘：将煎好的酱油肉夹出，沥去多余油分，整齐码放在盘中，稍作冷却后即可食用。

小贴士：

• 腌制时间不宜过短，保证肉质入味；
• 煎制时火候要控制好，避免外焦内生；
• 若喜欢口感更软嫩，可在腌制时加入少许淀粉拌匀；
• 酱油本身含盐量较高，无需额外加盐。

功效说明：本菜肴适合低温环境下工作的人员食用，具有补充热量、增强体力、促进血液循环的作用，同时猪肉富含蛋白质和铁元素，有助于提高身体御寒能力。