酿西芹家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、高血压食谱、动脉硬化食谱

口味：炸烧味
工艺：包卷炸

酿西芹的制作材料：
主料：西芹250克，鲮鱼180克
辅料：虾米30克
调料：大葱15克，盐2克，胡椒粉1克，植物油50克（实际用量约500克），淀粉（豌豆）5克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将西芹择洗干净，切成约6～7厘米长的小段，每段保留中间空心部分以便填入馅料。
• 处理鱼肉： 选用新鲜鲮鱼，去皮去骨后将鱼肉剁成细腻的鱼茸。
• 配料处理： 虾米用清水稍作浸泡后切碎；大葱洗净切成细小颗粒。
• 调制鱼胶： 将剁好的鲮鱼茸放入碗中，加入虾米碎、葱粒，再依次加入盐和胡椒粉调味。顺着一个方向用力搅拌至起胶，形成黏稠有弹性的鱼胶。
• 填充鱼胶： 将调好的鱼胶小心地填入每一段西芹中，尽量压实填满，注意不要溢出，使外形整齐美观。
• 扑粉定型： 在填好鱼胶的西芹两端轻轻沾上一层干淀粉，帮助定型并防止炸制时脱落。
• 热锅炸制： 锅中倒入植物油，油量需能淹没食材，加热至约六成热（筷子插入油中周围冒小气泡）。将酿好的西芹逐个下锅，中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥油。
• 复炸提升口感（可选）： 为使外皮更酥脆，可将油温升高至七成热，再次快速复炸几秒钟后捞出。
• 控油装盘： 炸好的酿西芹放在吸油纸上稍微控油，然后整齐码放在盘中。可根据个人喜好点缀姜丝与红椒花增添色彩与风味。

酿西芹的制作要诀：

• 鱼胶搅拌时要顺一个方向，增强粘性，确保成型不松散。
• 西芹选择粗壮、鲜嫩者为佳，口感更爽脆。
• 因有过油炸制过程，建议使用深锅并控制油温，避免炸糊或内部未熟。
• 若想减少油腻感，可搭配清淡蘸酱一同食用。