酸辣茄条家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：腌制

酸辣茄条的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克
调料：赤砂糖5克，辣椒（红，尖，干）20克，盐3克，白酒5克，花椒10克，八角3克，桂皮3克，清水适量

详细步骤说明：

• 处理茄子： 将新鲜长茄子去蒂洗净，保留外皮，然后顺着长度方向切成约1厘米宽、5～6厘米长的茄条。切好后放入盆中，加入精盐拌匀，静置腌制2小时，使茄子出水变软。
• 挤干水分： 腌制完成后，用手轻轻将茄条中的水分挤出，这样可以使茄子在后续腌制过程中更容易入味，口感也更爽脆。
• 准备辅料： 将干红辣椒去掉辣椒蒂和内部的籽，清洗干净后切成细丝备用。准备好花椒、八角、桂皮等香料，并量取好红糖、白酒以及适量的清水。
• 装坛腌制： 取一个干净无油的玻璃坛或陶瓷坛，先铺上一层茄条，再撒上一层辣椒丝，如此交替铺放至材料用完。随后依次加入赤砂糖、白酒，再放入花椒粒、八角、桂皮等香料，最后倒入足量清水，以淹没食材为宜。
• 密封发酵： 将坛口用干净纱布盖住，并用坛沿水封法进行密封，置于阴凉通风处，静置腌泡15天左右。在此期间无需开启，待时间到即可食用。

小贴士：

• 茄子腌制前先用盐杀水，可去除涩味并提升口感；
• 白酒具有杀菌和提香的作用，有助于延长保存时间；
• 若喜欢更加酸爽的口感，可在腌制一周后再适量添加一些醋或者让其多泡几天。

此道酸辣茄条风味独特，酸中带辣，清爽开胃，是佐餐下饭的好选择，同时也有助于健脾开胃、促进消化。