酸辣卷心菜家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

酸辣卷心菜的制作材料：
主料：圆白菜300克
辅料：柿子椒20克，泡椒10克
调料：醋10克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，味精2克

酸辣卷心菜的特色：
味鲜爽口，酸辣适中，既开胃又解腻，适合搭配各类主食食用。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将圆白菜剥去外层老叶，切去根部后掰成大片，放入清水中反复冲洗干净，沥干备用。柿子椒洗净去蒂和籽，切成细末；泡椒也剁成细小的颗粒备用。

• 焯水处理： 取一口锅，加入适量清水烧沸，将洗净的圆白菜片放入开水锅中快速焯烫约30秒至略微变软但仍保持脆嫩口感，随即捞出，过冷水降温后沥干水分。

• 腌制圆白菜： 将焯好的圆白菜片铺在大碗或盘中，撒入3克精盐拌匀，使其均匀入味，静置腌制30分钟。时间到后将圆白菜中的多余盐水分滤掉，保留菜叶即可。

• 调制酸辣汁： 另取一小碗，将切好的柿子椒末与泡椒丁一同放入碗中，再依次加入10克醋、5克白糖、2克味精，搅拌均匀，调成酸辣调味汁。

• 拌合入味： 将调好的酸辣汁均匀地淋在腌制好的圆白菜上，轻轻翻拌使每一片菜叶都裹上调料，然后盖上保鲜膜或用盖子密封，继续腌制1小时，让其充分吸收味道。

• 成品装盘： 腌制完成后，揭开盖子，滴入5克香油增香，再次拌匀后即可装盘上桌，一道酸辣开胃的凉拌卷心菜就完成了。

小贴士：

• 圆白菜焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 若喜欢更重的辣味，可适当增加泡椒用量。
• 腌制过程中建议不时翻动几次，有助于更加均匀入味。