肉馅豆腐夹家常做法

菜系：私家菜
口味：家常味
工艺：粉蒸

肉馅豆腐夹的制作材料：
主料：北豆腐500克，瘦猪肉100克
辅料：胡萝卜20克，红豆沙20克，黄皮土豆30克，猕猴桃15克，团叶生菜50克，鸡蛋清60克
调料：香油10克，食盐3克，大葱10克，生姜10克，白砂糖20克，料酒10克，豌豆淀粉20克，桂花酱5克，鸡精1克

肉馅豆腐夹的功效与特色：
本菜具有多味道、多颜色、多营养的特点。富含优质蛋白、碳水化合物、多种维生素和膳食纤维，有助于补充人体所需营养，促进肠胃健康。适合家庭聚餐或家宴场合，既美味又健康。

详细制作步骤：

第一步：准备食材与初步处理

• 将瘦猪肉清洗干净，剁成细腻的肉馅备用。
• 生菜摘取完整的叶片，放入清水中浸泡后冲洗干净，沥干水分备用。
• 大葱、生姜去皮洗净，分别切成细末备用。
• 北豆腐切成厚度约1厘米、宽度3厘米、长度5厘米的小块。
• 锅中倒入适量食用油，将豆腐块下锅炸至表面金黄酥脆，捞出控油。待冷却后在每一块豆腐中间横向切开（深度约2厘米），但不要切断，形成一个可夹馅的“口袋”状，称为豆腐夹。

第二步：调制各类馅料

• 胡萝卜泥馅：将胡萝卜洗净，上锅蒸熟后捣成泥状，加入白糖、桂花酱拌匀，调制成微甜且带有香气的胡萝卜味馅。
• 土豆猕猴桃酸甜馅：黄皮土豆洗净蒸熟后压成泥，猕猴桃削皮捣碎，两者混合搅拌均匀，形成酸甜口感的果泥馅。
• 豆沙馅：将红豆沙稍微加热软化，保持其原有甜味即可。
• 肉馅调味：在瘦猪肉馅中加入葱姜末、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制5分钟，使肉馅入味。
• 蛋白淀粉糊：将鸡蛋清打入碗中，加入淀粉、香油、料酒，搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状，用于粘合豆腐夹口。

第三步：填馅与码盘

• 取出调好的各种馅料，使用筷子小心地依次将不同馅料分别填入豆腐夹的开口处。
• 每个豆腐夹夹入一种馅料，确保填满但不溢出。
• 在蒸碗底部铺上一层洗净的生菜叶，将填好馅的豆腐夹馅面向下整齐码放在碗中。
• 最后再在豆腐夹上方覆盖一层生菜叶，倒入适量高汤（或清水），以便蒸制时更入味。

第四步：蒸制过程

• 将装好豆腐夹的蒸碗放入蒸锅中，盖上锅盖。
• 大火蒸约20分钟，直至豆腐夹完全热透，馅料融合，香味四溢。
• 蒸好后取出，将蒸碗内的豆腐夹连同生菜一起倒扣入大盘中，排列整齐美观。

第五步：勾芡淋汁

• 将蒸碗中剩余的汤汁倒入炒锅中，小火加热。
• 根据需要适当加少许盐或鸡精调味，再加入少量水淀粉勾薄芡，使汤汁略带浓稠感。
• 待芡汁煮沸后，将其均匀淋在豆腐夹上即可完成。

健康提示：

此菜以豆腐为主料，搭配猪肉、鸡蛋清、胡萝卜、土豆、猕猴桃等多种食材，荤素结合、果菜搭配，营养均衡。其中动物性蛋白质和植物性营养素相互补充，有助于增强体质、促进消化，是一道适合全家人享用的营养佳肴。

食物相克提醒：

鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免影响消化或引发不适。

如作为家宴菜肴呈现，不仅色彩丰富、层次分明，也体现了主人对饮食健康与美感的双重追求，是不可多得的一道精致私家菜。