翡翠长春家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：营养丰富，增强体质，促进健康

翡翠长春的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：芥蓝250克、河虾250克、蟹肉150克
调料：盐4克、胡椒粉1克、蚝油15克、香油5克、淀粉（豌豆）5克、植物油50克（实际炸制需约500克）

【制作步骤】

• 处理芥蓝
  将芥蓝菜洗净，摘除白色小花和老叶，保留嫩茎与叶片。将芥蓝切成适口长度，放入沸水中快速焯烫（即“飞水”），以去除涩味并保持颜色翠绿。焯好后捞出迅速过冷水，沥干备用。

• 处理河虾
  河虾去壳，剔除虾线（肠脏），用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。将虾仁放入搅拌机或用刀背拍打成细腻的虾胶。

• 混合虾胶与蟹肉
  将虾胶放入大碗中，加入蟹肉。接着依次加入盐、胡椒粉、蚝油、香油调味。用手沿顺时针方向用力搅拌，直至虾胶变得黏稠起劲（即“起胶”），形成有弹性的混合馅料。

• 制作虾丸
  用手将调好的虾蟹混合物搓成大小均匀的丸子状。尽量搓得紧实些，这样炸出来口感更佳。

• 炸制虾丸
  取锅一只，倒入约500克植物油，开大火将油温加热至六成热（约180℃）。逐个下入虾丸，转中小火炸至表面金黄、内里熟透，捞出控油备用。

• 炒制芥蓝
  锅中留少量底油，烧热后放入焯好的芥蓝，大火快炒几下。加入少许糖提鲜、适量料酒去腥，继续翻炒至芥蓝断生但仍保持脆嫩，盛出铺在盘底备用。

• 调制芡汁并收菜
  另取一小碗，加入适量清水、蚝油、淀粉调匀制成芡汁。将炸好的虾丸重新回锅，倒入调好的芡汁，小火略煮片刻，使虾丸充分吸收汤汁味道。

• 装盘上桌
  将煮好的虾丸连同芡汁一起淋在已摆好芥蓝的盘中，即可上桌享用。

【注意事项】

• 炸虾丸时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 芥蓝焯水时间不宜过长，保持其清脆口感和鲜亮色泽。
• 虾蟹均为海鲜，烹饪前应确保新鲜无异味。

食物相克提示：

• 河虾忌与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同时食用，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上。
• 蟹肉不可与柿子、橙子、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹期间也避免饮用冷饮，以防腹泻。