芝麻玉球家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

【芝麻玉球的制作材料】：
主料：土豆（黄皮）400克
调料：鸡蛋120克、盐3克、味精2克、芝麻50克、淀粉（豌豆）50克、香油5克、植物油50克

【芝麻玉球的特色】：
土豆酥软，滋味浓郁，外层芝麻香气扑鼻，口感丰富，是一道适合美容养颜和控制体重的健康小食。

【详细做法步骤】：

• 准备土豆泥：将400克黄皮土豆用清水洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至熟软（约20分钟左右，视土豆大小而定）。蒸好后取出稍凉后趁热撕去外皮。将去皮的土豆放在案板上，用刀背或者压泥器捣成细腻的土豆泥。

• 调味搅拌：将捣好的土豆泥放入大碗中，加入3克盐、2克味精进行调味，再倒入50克鸡蛋液（约1个鸡蛋），充分搅拌均匀。接着将土豆泥揉搓成一个不粘手的团状，放置一旁静置备用。

• 搓制小球：取适量土豆团，用手搓成枣子大小的圆球状，大小尽量保持一致以便后续炸制时受热均匀。将所有土豆球搓好后放置在干净的盘中备用。

• 调糊裹芝麻：另取一个小碗，打入剩余的70克鸡蛋液（约2个鸡蛋），加入50克豌豆淀粉搅拌均匀，调成稀稠适中的蛋粉糊。将每个土豆球放入蛋粉糊中轻轻裹一层薄糊，然后放入盛有芝麻的盘中，滚动使其表面均匀地粘上一层白芝麻，确保芝麻粘牢不易脱落。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入足量植物油（建议使用色拉油约750克左右，以满足油炸需求），开大火将油温加热至五成热（约150℃，油面微微起烟）。逐个放入芝麻包裹好的土豆球，炸至表面呈现金黄色、芝麻香味四溢时捞出沥干油分。

• 拌香装盘：将炸好的芝麻玉球放入大碗中，加入5克香油快速拌匀，使每个土豆球都裹上一层香油，更加提香增亮。最后整齐码放在盘中即可上桌享用。

【芝麻玉球的制作要诀】：

• 土豆一定要捣得足够细腻，这样口感更佳；
• 芝麻需均匀粘裹，避免炸制过程中脱落；
• 油温不宜过高，以免外焦内生；
• 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右；
• 可根据个人口味添加少许糖或低脂酸奶提升风味，同时不影响减肥功效。

【菜系相关功效】：
本菜品属于私家菜系，兼具美容与减肥功效。土豆富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠道蠕动、改善皮肤状态；芝麻则含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化成分，有助于润肤养颜、延缓衰老；整道菜肴热量适中，适合作为轻食或下午茶点心食用。