一品豆腐家常做法

菜系：鲁菜
一品豆腐的制作材料：
主料：

• 家常豆腐2盒
• 干冬菇70克
• 笋片50克
• 姜末1/4茶匙
• 青江菜6颗
• 蛋皮1张
• 胡萝卜40克

调味料：

• 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙（用于豆腐混合）
• 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许（用于炒馅料）
• 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙（用于蒸后淋酱）

特色与功效：
[适宜食用者]

• 课业、升学压力大，工作繁重者。
• 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
• 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。

详细制作步骤：

• 准备豆腐：将家常豆腐取出两盒，轻轻压干其中多余的水分，再将豆腐从盒子中取出，切去四周较硬的部分。将豆腐放入大碗中捣碎，加入调味料（1）中的蛋清、盐、香油和太白粉搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的糊状。

• 过滤豆腐糊：将搅拌好的豆腐糊用细筛网过筛一次，这样可以让成品更加细腻柔滑。

• 处理配料：将干冬菇提前用温水泡发约30分钟，泡软后去除老根和杂质，清洗干净。将泡发好的冬菇与笋片一起切成小丁，加入姜末拌匀备用。

• 炒制馅料：取炒锅加热，倒入少许油，放入步骤3处理好的冬菇丁、笋丁和姜末，快速翻炒至香味溢出。接着加入调味料（2）中的蚝油、香油和胡椒粉继续翻炒均匀，炒好后盛出备用。

• 准备模具：取一个适合大小的蒸模或耐热容器，在内壁铺上一层保鲜膜，并在保鲜膜上涂抹一层麻油，防止粘连并增加香气。

• 铺第一层豆腐：将步骤2处理好的豆腐糊的一半倒入模具中，用勺子轻轻抹平表面。

• 加入馅料层：将步骤4炒好的冬菇笋丁馅料均匀地铺在豆腐层上，尽量铺得平整，避免堆积过高。

• 铺第二层豆腐：将剩余的豆腐糊倒入模具中，覆盖在馅料之上，同样用勺子抹平表面，确保整体均匀紧实。

• 装饰豆腐面：将蛋皮切成细小的丝状或丁状，在豆腐表面摆成“一品”两个字的形状作为装饰；胡萝卜去皮后擦成细末，撒在豆腐边缘增添色彩。

• 蒸制豆腐：将模具放入蒸笼中，以中火蒸约15分钟，直到豆腐完全凝固且表面光滑不塌陷。关火后稍等片刻再取出，以免温度骤变影响口感。

• 摆盘与淋酱：将青江菜洗净，整棵放入沸水中焯烫至变色且略软，捞出后迅速放入冷水中冷却，保持颜色翠绿。将烫好的青江菜围在盘边，衬托豆腐主体。最后将调味料（3）中的高汤、盐、太白粉水、香油和味霖调匀，煮成薄芡汁，趁热淋在蒸好的豆腐表面即可完成。

这道一品豆腐不仅外观精美，口感细腻，而且富含植物蛋白与膳食纤维，非常适合注重健康饮食的人群享用。