水晶排骨家常做法

菜系：鲁菜
水晶排骨的功效：此菜色泽晶莹、口感滑嫩，具有健脾开胃、滋阴润燥之效，适合家庭聚餐及宴客。

【制作材料】
主料：猪肋排（约5厘米长段）400克
辅料：香葱2根、生姜3片、生粉适量

【详细步骤说明】

• 处理排骨：将切好的猪肋排用清水冲洗干净，放入锅中，加入少许清水，放入拍散的生姜片和打成结的香葱，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟以去除腥味和血水。捞出排骨过冷水冲洗干净备用。

• 初步蒸制与裹粉：取适量生粉放入盆中，将焯好水的排骨均匀地裹上一层生粉，注意每一块都要包裹均匀，但不要裹得太厚。然后将裹好粉的排骨放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟。

• 反复蒸裹增加透明感：蒸好后取出排骨，再次均匀地重新滚上一层薄薄的生粉。重复这个“蒸—取出—裹粉”的过程共4～5次，每次蒸的时间控制在3～5分钟即可。这样可以让排骨表面形成一层晶莹剔透的外衣，达到水晶般的视觉效果。

• 最终蒸制定型：最后一次裹粉完成后，将排骨整齐码放在蒸碗或盘中，放入蒸锅继续用大火蒸约15分钟，直至排骨完全熟透、表层光亮透明。

• 装盘点缀：蒸好后取出，可撒上少许葱花点缀增香，趁热食用风味更佳。

【小贴士】

• 排骨要选用带点肉质的肋排，口感更嫩滑。
• 每次裹粉不宜过厚，否则会影响水晶感。
• 蒸的过程中保持火候稳定，避免中途频繁开盖影响成型效果。

这道水晶排骨不仅外形美观，而且入口滑嫩，是鲁菜中颇具观赏性和口感的传统经典菜品之一。