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炸春卷家常做法


菜系:鲁菜
菜系相关功效:炸春卷是鲁菜中的经典小吃之一,外酥里嫩,口感丰富。韭菜搭配肉丝营养均衡,具有增进食欲、促进消化的功效,适合家庭聚餐或节日宴席。

炸春卷的制作材料:
主料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。
调料:酱油10克,精盐3克,水淀粉15克,植物油250克(实耗约50克)。

详细做法步骤:

  • 准备馅料:将新鲜韭菜择洗干净,控干水分后切成约3厘米长的段备用。取干净小碗一个,放入肉丝,加入少许精盐和水淀粉拌匀上浆,使肉丝更加滑嫩。锅中烧热适量植物油,油温升至四成热时下入肉丝,用筷子轻轻划散,待肉丝变色后捞出控净多余油分。另起锅加热少许底油,放入炒好的肉丝,加入剩余的酱油、精盐,再放入切好的韭菜段,快速翻炒均匀,制成春卷馅料,盛出放凉备用。

  • 制作春卷皮:将鸡蛋打入碗中,加入面粉和适量清水,搅拌均匀调成稀薄的面糊(以能挂勺为宜)。取平底锅一只,置于中小火上预热后刷一层薄油,舀入一勺面糊,迅速转动锅体使其摊成圆形薄饼,待一面定型后翻面略煎即成一张春卷皮。重复以上操作共摊4张皮子,取出放凉备用。

  • 包制春卷生胚:将摊好的春卷皮平铺在案板上,取适量馅料放在皮子一端,然后从该端开始向前卷起,边卷边收紧两侧边缘,防止漏馅。卷至末端时在封口处涂抹少量调好的面糊,帮助封口粘合牢固。依次将所有春卷包好,整齐码放在盘中,注意避免挤压变形。

  • 炸制定型:锅中倒入植物油,油量约为锅容量的一半,置于旺火上烧至七八成热(约180℃左右,油面微微冒烟)。将包好的春卷逐个轻轻投入油锅中,炸至表面呈金黄色、质地酥脆时,用漏勺捞出控油。如需复炸一次使口感更佳酥脆,可将油温再次升高后略炸数秒即可。

  • 装盘点缀:将炸好的春卷稍凉后,用刀斜切成适口的小段,整齐地码入盘中,即可上桌享用。

成品特点:色泽金黄,外皮酥脆,内馅鲜香多汁,是一道老少皆宜的经典鲁式点心。

使用说明

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