辣子炒虾家常做法

菜系：鲁菜
辣子炒虾的特色：麻辣味浓郁，口感酥香，具有促进食欲、暖胃驱寒的功效。

【制作步骤说明】

• 准备食材：

  • 主料：鲜虾300克（建议选用中等大小的新鲜虾仁，去壳留尾，洗净沥干水分）
  • 辅料：干辣椒50克（可根据个人口味调整）、花椒10克
  • 调料：生姜适量、蒜瓣几粒、葱段少许、盐、料酒、白糖、淀粉、食用油

• 处理鲜虾：

  • 将处理好的鲜虾放入碗中，加入适量盐、料酒拌匀，腌制10分钟左右去腥。
  • 向腌好的虾中加入一小勺淀粉，搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层薄粉，这样炸出来的虾更酥脆。

• 炸虾仁：

  • 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油面微微有烟气）。
  • 逐个下入处理好的虾仁，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

• 炒香配料：

  • 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香。
  • 加入干辣椒和花椒，用小火慢慢煸炒，炒出“糊辣香”（注意不要炒糊，颜色变深即可）。

• 合炒调味：

  • 将炸好的虾仁重新倒入锅中，与辣椒花椒快速翻炒均匀。
  • 根据口味加入适量盐、少许糖提鲜，继续翻炒几下，使调料充分融入虾仁表面。

• 出锅装盘：

  • 最后撒入葱段增香，翻炒两下即可关火出锅。
  • 盛入盘中，稍加整理，一道麻辣过瘾、外酥里嫩的辣子炒虾就完成了。

【温馨提示】：

• 炸虾时油温不宜过高，以免外焦内生；
• 干辣椒和花椒的比例可以根据个人喜好调整，喜欢更麻更辣的可以适当增加用量；
• 若想口感更丰富，还可以加入少许青椒或花生米一同翻炒。