蛋酥花仁家常做法

菜系：鲁菜
蛋酥花仁的制作材料：
主料：花生仁500克。
辅料：鸡蛋100克，豆粉50克。
调料：精盐5克，菜油500克。

菜系相关功效：
鲁菜以清香、鲜嫩、味醇著称，讲究火候与调味协调。此菜外酥里嫩，香咸适口，是一道适合佐酒或作为休闲零食的经典小吃，具有补充营养、增进食欲的功效。

详细做法步骤如下：

• 准备花生仁：将花生仁放入容器中，加入适量沸水浸泡约1分钟，使其表皮软化，然后迅速捞出沥干水分。这样做可以去除花生表面杂质并帮助后续更好地裹糊。

• 调味拌盐：将处理好的花生仁放入大碗中，加入精盐5克，轻轻翻拌均匀，让花生仁初步入味，放置一旁备用。

• 调制蛋豆粉糊：取一个干净碗，先打入少量蛋清（可先将全部鸡蛋打散后使用），加入豆粉50克，用筷子搅拌至无颗粒状，再将全部鸡蛋液倒入其中，继续搅匀，调成浓稠适中的蛋豆粉糊。注意要搅拌充分，确保糊体细腻无结块。

• 挂糊穿衣：将已加盐的花生仁倒入蛋豆粉糊中，用手或筷子轻轻翻拌，使每一颗花生仁都均匀地裹上一层糊衣，避免粘连。完成后静置约2分钟，让糊更好地附着在花生表面。

• 加热炸制：炒锅置于火上，倒入菜油500克，开中火将油温加热至约120℃（即油面微微起烟，插入筷子周围有小气泡）。此时转小火保持油温稳定。

• 下锅炸制：将裹好糊的花生仁分批缓慢撒入油锅中，避免一次下得过多导致油温骤降。用漏勺轻轻推动，使其受热均匀。炸至表面呈金黄色，质地酥脆时即可捞出。

• 复炸定型（可选）：为使成品更加酥脆，可将油温升至160℃左右，将花生仁再次下锅快速复炸10秒左右，立即捞出控油。

• 晾凉装盘：将炸好的蛋酥花仁摊开放在厨房纸上吸去多余油分，待完全冷却后装入盘中即可食用。冷却后口感更酥脆，风味更佳。