芝麻猴蘑家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 神经衰弱食谱 防癌抗癌食谱
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻猴蘑的制作材料：

• 主料：猴头菇75克
• 辅料：芝麻75克，小麦面粉50克
• 调料：花椒5克，姜汁10克，盐3克，味精1克，胡椒粉1克，五香粉1克

芝麻猴蘑的特色：
麻香浓郁，猴蘑嫩滑。

详细制作步骤：

• 处理猴头菇：
  将猴头菇清洗干净，去除根部较硬的部分。然后用刀将其片成厚度均匀的圆形薄片，大小适中以便于入味和炸制。

• 调制花椒水：
  取适量清水（约50毫升），加入准备好的花椒粒，浸泡约10分钟，待其释放出香味后滤去花椒渣，制成花椒水备用。

• 腌制猴头菇：
  将切好的猴头菇片放入一个容器中，依次加入花椒水、盐、味精、胡椒粉、五香粉以及姜汁，轻轻搅拌均匀，使每一片猴头菇都能充分吸收调味料。盖上保鲜膜静置腌制约15～20分钟，使其充分入味。

• 调制面糊：
  在另一个碗中，将小麦面粉倒入，缓慢加入清水搅拌，边加边搅，直至形成浓稠但可流动的面糊状，无颗粒结块即可。

• 裹糊与沾芝麻：
  将腌制好的猴头菇片取出，控干多余水分。取一片猴头菇蘸上面糊，确保表面均匀覆盖一层薄糊。接着将沾好面糊的猴头菇片放入盛有芝麻的盘中，轻轻按压，使其两面均匀粘满芝麻。注意操作时动作要轻柔，避免芝麻脱落。

• 油炸定型：
  锅中倒入适量食用油，加热至五成热（即筷子插入油中周围会冒出小气泡）。将裹好芝麻的猴头菇片逐个下锅，保持中小火炸制。待其浮起并呈金黄色时翻面继续炸，直至两面酥脆均匀，捞出沥油。

• 装盘点缀：
  将炸好的芝麻猴蘑整齐码放在盘中，可搭配一小碟椒盐一同上桌，供食用时蘸取，风味更佳。

相关功效说明：
本菜选用猴头菇为主料，富含多糖、蛋白质及多种氨基酸，有助于增强免疫力、延缓衰老，并对神经系统具有一定的调节作用，适合神经衰弱人群食用；同时芝麻富含不饱和脂肪酸与抗氧化成分，与猴头菇共同搭配，具备一定的防癌抗癌功效。