芋头炸排骨家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：油爆

芋头炸排骨的制作材料：
主料：芋头460克，猪排骨（大排）230克
调料：麻花10克，豆豉5克，大葱10克，植物油60克（实际用于油炸约需1000克），盐5克，味精1克，淀粉（豌豆）5克

详细的步骤说明：

• 处理食材：将芋头去皮后清洗干净，切成大小适中的块状；大蒜剥皮后剁成蒜茸；大葱洗净，切成细碎末备用。
• 初步炸制：在锅中倒入大量植物油（约1000克），待油温升至七成热时，放入排骨进行炸制，直至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。接着将切好的芋头块下锅炸至外皮微黄、质地略软，同样捞出控油备用。
• 炒香配料：锅中留少量底油（约60克），加热后放入准备好的麻花，稍作翻炒使其释放香味，随后加入豆豉和蒜茸一起煸炒，炒出浓郁香气。
• 组合烹饪：将炸好的排骨和芋头重新倒回锅中，与麻花、豆豉等配料快速翻炒均匀。接着加入适量清水（约200毫升），并用盐和味精进行调味。
• 勾芡收汁：将淀粉用少量水调匀成生粉水，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠，充分包裹住食材。最后撒入切好的葱花，快速兜炒几下即可出锅装盘。

芋头炸排骨的制作要诀：

• 由于需要对排骨和芋头进行油炸处理，所以应提前准备好充足的植物油，以确保食材能够炸得透彻且不吸过多油脂。
• 若没有普通芋头，也可以选用荔莆芋或小芋仔作为替代品，口感会略有变化但整体风味依旧美味。

小帖士-食物相克：
芋头忌与香蕉同食，以免引起不良消化反应。