肉末烧海参家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：蒜香味
工艺：烧

肉末烧海参的制作材料：

主料：水发海参300克
辅料：肥瘦猪肉150克
调料：大葱5克，大蒜（白皮）5克，酱油3克，白砂糖5克，料酒3克，淀粉（豌豆）4克，植物油20克

特色：

色泽红亮香味浓郁，口感鲜嫩，肉香与海参的醇厚完美融合，适合体弱及营养不良者食用。

制作步骤说明：

• 处理食材：

  • 将水发海参清洗干净，去除内脏和杂质。用清水冲洗几遍后，顺着海参长度方向切成大片状备用。
  • 把肥瘦猪肉洗净，剁成细肉末。
  • 大葱剥去外皮，切葱末；大蒜拍碎剁成蒜末备用。

• 焯烫海参：

  • 锅中加水烧开，将切好的海参片下入沸水中快速氽烫一下，去除腥味并保持口感爽滑，捞出沥干水分备用。

• 煸炒肉末：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油加热至五成热时，放入蒜末和葱末小火煸炒出香味。
  • 随即加入肉末转中火翻炒，待肉末炒至变色后，加入料酒和酱油继续煸炒，使肉末充分吸收调料的味道。

• 烧制入味：

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），再撒入白砂糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖片刻。
  • 接着放入焯好的海参片，轻轻翻拌均匀，改小火慢慢烧制，让海参充分吸收肉末和调料的香味，约烧5～8分钟至汤汁收浓、味道深入海参内部。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁浓稠后，淋入少许葱油增加香气，翻拌均匀即可关火。

• 装盘出锅：

  • 将烧好的肉末烧海参盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示：

• 海参与醋相克，烹饪过程中避免使用醋；
• 不宜与甘草同服，以免引起身体不适。

此菜肴富含蛋白质与微量元素，具有良好的补气养血、增强体质的功效，特别适合产后调养、贫血及体质虚弱人群食用。