腐皮松家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

腐皮松的制作材料：
主料：油皮（豆腐皮）200克
调料：花椒粉3克、盐2克、色拉油50克（实际耗用量约500克左右）

腐皮松的相关功效：
此菜口感松脆，富含植物蛋白，有助于补充营养、增强体力。豆制品还具有一定的降脂、润燥作用，适合一般人群食用。

腐皮松的做法步骤详解：

• 泡软处理：将200克油皮（豆腐皮）放入干净的容器中，加入适量清水进行浸泡。待其充分吸水变软后，轻轻洗净表面杂质，去除多余水分。

• 修整切丝：将泡软洗净的油皮铺平，修齐边角使其整齐美观。然后从一端卷起，尽量压实卷紧，再用刀切成极细的丝状。切好后用手轻轻抖散，避免粘连。

• 热锅预热：取一口深底锅置于旺火上，倒入足量色拉油（建议使用约500克），加热至五成热（油面微微冒烟）。

• 炸制定型：将切好的油皮丝均匀地撒入油锅中，同时用漏勺或筷子不断翻动，防止受热不均或炸焦。持续炸至颜色呈棕黄色，质地变得酥脆时即可捞出。

• 控油冷却：将炸好的油皮丝放置于漏勺或厨房纸巾上，滤去多余的油分。待稍微冷却后再次抖散，使其更加蓬松。

• 调味装盘：在一个小碗中提前将3克花椒粉和2克精盐混合均匀，制成椒盐调料。将冷却后的油皮丝放入大碗中，撒入椒盐调料，轻轻拌匀，使每根丝都均匀裹上调味料。最后整齐码放在盘中即可食用。

腐皮松的特色：
成品丝细如絮，色泽金黄，入口松脆爽口，咸香带微麻，是一道风味独特的小食或下酒菜。

腐皮松的制作要诀：

• 油皮一定要选择质地厚实、韧性好的豆腐皮；
• 切丝前务必卷压平整，以便切出均匀的细丝；
• 炸制过程中需保持中大火力，确保快速定型，避免吸油过多；
• 椒盐可根据个人口味适当调整比例。