芙蓉素鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

芙蓉素鸡片的制作材料：
主料：豆腐（南）100克
辅料：鸡蛋清200克、油菜心20克、番茄20克
调料：盐4克、姜30克、香油15克、料酒10克、植物油40克、淀粉（豌豆）6克

芙蓉素鸡片的特色：
白嫩醇郁，味道咸鲜。

详细制作步骤：

• 准备食材与初步处理：

  • 将鸡蛋清打入碗中备用。
  • 将南豆腐压碎成泥状，加入1克食盐，再倒入蛋清，搅拌均匀后用力搅打至形成细腻的蛋豆腐糊，作为“鸡片”的料坯。
  • 油菜心去掉老皮，剖开荚部备用；番茄洗净切片；生姜切成细丝。
  • 剩余的3克食盐加适量清水调匀，制成盐水备用。

• 炸制定型：

  • 炒锅置于火上，倒入约1000克植物油（用于炸制），待油温升至四成热（约120℃）时，改小火。
  • 用汤匙将调好的蛋豆腐糊挖成片状，轻轻放入油锅中。
  • 待其定型并浮起后，翻动使其受热均匀，炸至表面略硬、颜色洁白时捞出沥油。

• 滑溜入味：

  • 另取干净炒锅，加入少量底油烧热。
  • 放入处理好的油菜荚、番茄片和姜丝，快速翻炒几下。
  • 倒入之前准备好的盐水及30毫升鲜汤，搅拌均匀。
  • 将淀粉用少许水调匀后倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 接着将炸好的“鸡片”倒入锅中，轻轻翻拌，让其充分吸收调味汁。
  • 最后淋入香油和料酒，迅速翻炒几下，使香味融合均匀。
  • 出锅前检查咸淡，确认口感适宜后即可盛盘。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克左右，以便更好地控制火候和成品质量。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 番茄忌与石榴同食。