酸辣发菜羹家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜酸辣味
工艺：烩

酸辣发菜羹的制作材料：
主料：北豆腐 300克
辅料：干发菜 10克、干木耳 50克、胡萝卜 50克
调料：酱油 10克、盐 5克、胡椒粉 5克、醋 20克、豌豆淀粉 15克（约需水调成淀粉水）

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将干发菜放入清水中浸泡约30分钟，使其充分泡软后清洗干净，去除杂质和泥沙，沥干水分备用。
  • 干木耳提前用清水泡发，大约需要1小时左右，泡好后去蒂洗净，切成细丝备用。
  • 胡萝卜去皮后洗净，切成细丝。
  • 北豆腐洗净，切成条状或小块，放入热水中焯烫一下以去除豆腥味，捞出后过冷水备用。

• 煮汤底：

  • 取锅一只，加入4杯清水（约1000毫升），大火烧开后先下入木耳丝和胡萝卜丝，继续煮约3分钟，使蔬菜的味道融入汤中。

• 转小火加入发菜：

  • 汤中加入泡好的发菜，转中小火慢慢熬煮，保持微沸状态。

• 调味勾芡：

  • 在碗中调入酱油、盐、胡椒粉、醋，根据个人口味可适当调整比例。
  • 将淀粉与适量水混合搅拌均匀制成淀粉水，缓缓倒入锅中，并不断搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁变浓稠，呈现出微微挂勺的状态。

• 加入豆腐：

  • 将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，改大火煮沸，再略煮1～2分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 出锅装盛：

  • 待所有食材熟透，汤汁浓郁后即可关火，盛入碗中趁热食用。

温馨提示：

• 此羹具有润肠通便、美容养颜、低脂减肥及补钙强骨等功效，适合日常养生保健食用。
• 若喜欢口感更丰富者，也可适量添加香菇丝、笋丝等配料。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。