豉椒九孔鲍家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

豉椒九孔鲍的制作材料：
主料：鲜九孔鲍仔800克，青椒、红椒、蒜片各适量。
调料：盐、味精、鸡精、黄酒、水淀粉、豆豉、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 处理九孔鲍：将新鲜九孔鲍仔去壳，去除杂质后清洗干净，用刀从侧面片成两半，以便入味并加快加热速度。随后将鲍鱼放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，防止肉质变老，捞出后沥干水分备用。
• 准备配菜：将青椒和红椒洗净，去掉籽和筋膜，切成菱形片；蒜切薄片备用。接着将青红椒片放入热油锅中快速过油，颜色变得鲜亮后立即捞出控油，以保持其脆嫩口感。
• 炒制豆豉底料：在锅中加入适量色拉油，烧热后放入蒜片煸香，再加入适量豆豉翻炒出香味，注意火候不要过大以免炒糊。
• 滑炒成菜：将焯好的九孔鲍倒入锅中，迅速与豆豉一同翻炒均匀，然后加入青红椒片，随即调入适量盐、味精、鸡精和少许黄酒提鲜去腥。最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

豉椒九孔鲍的制作要诀：
九孔鲍肉质较嫩但极易老化，所以焯水和滑炒过程必须快速完成，以保证口感鲜嫩有弹性。同时在调味时要注意豆豉本身带有一定的咸味，加盐时应适量控制。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质、微量元素及维生素，具有滋阴养颜、补肝明目的食疗作用，适合体质虚弱或需要调理气色的人群食用。