陈皮牛肉饼家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：陈皮牛肉饼具有健脾开胃、促进消化的功效，特别适合食欲不振或脾胃虚弱的人群食用。陈皮理气化痰，牛肉富含蛋白质，营养丰富，是一道兼具美味与养生的佳品。

陈皮牛肉饼的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：新鲜牛肉300克
• 辅料：淀粉2汤匙、食盐适量、陈皮丝10克、马蹄丁50克、鸡蛋1个

二、详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将新鲜牛肉用清水冲洗干净，去除表面杂质及筋膜，切成小块后放入搅肉机中，搅打成细腻的牛肉泥。若家中没有搅肉机，也可使用刀剁的方式，尽量剁得细腻一些，以保证口感更佳。

• 准备辅料：
  将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，制成鸡蛋浆备用；马蹄去皮洗净后切成小丁，大小约为黄豆粒大小，保持一定的颗粒感，有助于增加口感；陈皮提前用温水泡软，去掉内部白瓤后切细丝备用。

• 混合食材：
  在搅好的牛肉泥中依次加入淀粉、适量食盐、陈皮丝、马蹄丁和鸡蛋浆。顺时针方向用力搅拌至肉馅上劲，即肉质变得粘稠有弹性，这样做出的牛肉饼不易散开，口感也更加紧实多汁。

• 成型牛肉饼：
  取适量拌好的牛肉馅放在掌心，用手压扁捏成圆饼状，厚度约1厘米左右，大小适中以便煎制均匀。注意饼的边缘要捏紧，防止煎的过程中松散。

• 煎制牛肉饼：
  平底锅中倒入少许食用油，开中小火加热，待油温五成热时将做好的牛肉饼轻轻放入锅中，保持小火慢煎。煎至一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，直至两面均呈焦黄色且熟透为止。

• 出锅装盘：
  煎好的牛肉饼可用厨房纸吸去多余油分，然后摆盘即可食用。外焦里嫩、香气扑鼻的陈皮牛肉饼可作为主食单独享用，也可搭配米饭或粥一同食用，风味更佳。

小贴士：

• 牛肉选择肥瘦相间的部位口感更佳，如牛腩或牛肩肉。
• 若喜欢更浓郁的陈皮香味，可适当增加陈皮用量，但不宜过多以免味道过重。
• 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样肉质更有弹性，成品不易碎。