怪味素鸡家常做法

菜系：川菜
素斋菜口味：怪味
工艺：拌

【怪味素鸡】

特色：酸、甜、麻、辣、香，五味俱全。

制作材料： 主料：素鸡300克
调料：醋5克，姜3克，酱油5克，大蒜（白皮）3克，辣椒油5克，芝麻2克，芝麻酱5克，花椒粉1克，小葱5克，香油5克，味精1克，白砂糖5克

详细步骤：

• 准备素鸡

  • 素鸡可选用市售成品，也可自制。若自制请参考以下做法：
    • 准备千张皮500克，将酱油5克、味精1克、五香粉1克、盐适量混合调成味汁。
    • 取3张大小约为宽10厘米、长20厘米的千张皮，依次放入味汁中快速浸渍后取出。
    • 将浸好味的千张皮卷成卷状，再用一张稍大的千张皮包裹在外面作为包皮。
    • 用干净白布将卷好的千张紧紧包裹起来，并用细麻绳扎紧成螺旋形。
    • 放入锅中加水煮至熟透，取出晾凉后解开布和绳，切成所需形状即可使用。

• 处理配料与调料

  • 将生姜和大蒜去皮后剁成姜蒜颗粒，小葱洗净切花备用。
  • 在一个碗中，将醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、花椒粉、白糖、味精、香油按比例依次加入，搅拌均匀。
  • 再加入炒香的芝麻、姜蒜颗粒和葱花，继续搅拌至所有调料融合，形成浓郁的怪味汁。

• 处理素鸡

  • 将准备好的素鸡放入沸水中快速焯烫一下，去除多余油脂并使其更入味。
  • 捞出后放凉，然后顺着纹理横切成薄片，整齐地码放在盘中。

• 拌制菜品

  • 将调好的怪味汁均匀淋在素鸡片上，确保每一片都沾满酱汁。
  • 静置约5分钟，让素鸡充分吸收调味料的味道。

• 装盘与享用

  • 待入味后即可装盘食用，口感层次丰富，酸甜麻辣香兼具，风味独特。

烹饪提示：

• 若喜欢口感更有弹性，可在自制素鸡时适当增加压制时间。
• 怪味汁的调配可根据个人口味微调，例如增加花椒粉提升麻感，或加大蒜粒增强香味。
• 此菜可搭配米饭或作为凉菜佐餐，尤其适合夏季开胃或聚会配酒饮用。

相关功效： 此道菜属于川菜中的素斋类，具有增进食欲、解腻助消化的功效，同时以植物蛋白为主，低脂高蛋白，适合素食者及注重健康饮食的人群食用。