怪味鸡片家常做法

川菜健脾开胃食谱营养不良食谱——怪味鸡片

口味：怪味
工艺：拌
功效：健脾开胃、促进食欲，适合营养不良或食欲不振者食用。

【制作材料】

• 主料：鸡胸脯肉150克、粉皮350克
• 辅料：大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克
• 调料：芝麻酱15克、酱油15克、香醋10克、白砂糖10克、辣椒油10克、花椒粉3克、味精2克、麻油适量

【详细步骤说明】

• 处理粉皮
  将粉皮用清水冲洗干净后沥干水分，切成约1厘米宽、9厘米长的条状。锅中烧开水将粉皮放入氽烫约30秒至稍微变软，捞出立即放入冷开水或过滤水中浸泡冷却，以保持其爽滑口感。待凉透后取出沥干水分，并加入少许麻油轻轻拌匀备用。

• 煮鸡胸肉并切片
  取新鲜鸡胸脯肉，洗净后放入冷水锅中，加少量姜片和葱段去腥，大火煮沸后转中小火煮约8～10分钟，直至鸡肉完全熟透。捞出鸡肉晾凉后，用刀批成薄片备用。

• 准备配料
  大葱切成细末；生姜剁成姜末；大蒜剥皮后捣成蒜泥备用。

• 调制怪味料汁
  取一碗，先放入芝麻酱，加入适量冷鸡汤（或其他凉开水）搅拌稀释成流动状态的薄酱。接着依次加入葱花、姜末、蒜泥、酱油、香醋、白糖、辣椒油、花椒粉和味精，充分搅拌均匀，使各种味道融合，形成“酸甜麻辣咸鲜香”七味平衡的怪味酱汁。

• 组合装盘
  将处理好的粉皮铺在盘底，再将鸡片整齐地铺在粉皮上。食用前将调好的怪味料汁均匀浇在鸡片与粉皮之上，用手或筷子轻轻翻拌，使酱汁与食材充分混合均匀即可上桌。

【制作要诀】

• 芝麻酱务必先调稀，避免过于浓稠影响口感。
• 各种调味品的比例要掌握得当，才能体现怪味的独特风味。
• 若不喜欢粉皮，也可改用莴笋片、黄瓜片等清爽脆嫩的蔬菜作为辅料。
• 主料可灵活替换为熟鸭片、鸡肝片、熟猪肉片或熟肚片，从而变化出“怪味鸭片”、“怪味鸡肝”、“怪味肉片”等多种川菜品种。

特色说明：成品色泽深红诱人，口感层次丰富，香、甜、酸、辣、麻、咸、鲜七味协调，具有典型的海派川菜风味，是一道非常开胃下饭的经典凉拌菜。