樱桃羹家常做法

四川小吃樱桃羹的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

樱桃羹的制作材料：
主料：樱桃250克
辅料：冰糖适量，藕粉适量
调料：白矾25克，食用红色素少许

樱桃羹的介绍：
在众多的水果中，樱桃是最娇贵的了。唐代诗人白居易曾用妙笔写过一首《樱桃诗》："甘为舌上露，暖作腹中春。"《滇南本草》载：樱桃"治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤"。可见樱桃是上好的美容润肌佳果。樱桃品种泛多，其中著名的品种有安徽太和县的大樱桃，此品浆汁丰腴，格外甜美，堪称之最，曾为清代贡品，深受皇帝、皇后喜爱。

樱桃羹的特色：
味甜酸，形体完整，色红。

教您樱桃羹怎么做，如何做樱桃羹：

• 挑选与清洗：选用新鲜饱满的樱桃，先将樱桃放入清水中轻轻漂洗几遍，去除表面杂质及灰尘，注意操作时要轻柔，避免果实破裂。
• 去核处理：使用三棍针或细长工具（如牙签）从樱桃顶部插入，沿着果核方向将其顶出，同时去掉果蒂，整个过程要注意保持果实的完整性。
• 去涩提鲜：准备一盆清水，加入白矾搅拌均匀，然后将处理好的樱桃放入白矾水中浸泡约15分钟，以去除其酸涩味道并提升口感。
• 漂洗去矾：将经过白矾水浸泡的樱桃取出，再用清水反复冲洗数次，确保彻底清除残留的白矾，避免影响成品风味。
• 烹煮成羹：取一口干净的锅具，加入适量清水，放入洗净的樱桃和适量冰糖，开小火慢慢加热。边煮边观察待樱桃逐渐变软、汤汁渐浓时，继续熬煮至樱桃完全耙软。
• 调色增稠：向锅中加入少量食用红色素，使羹汤色泽更加鲜艳诱人；随后将藕粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，防止结块。继续用小火煮沸2分钟左右，使汤汁浓稠适中。
• 出锅装碗：待樱桃羹达到理想浓度后即可关火，稍凉后盛入碗中，可趁热食用，也可冷藏后享用，风味各异。

樱桃羹的制作要领：

• 去核时要小心操作，尽量保持樱桃果实的完整形态，以免影响美观和口感。
• 藕粉的用量不宜过多，应以煮沸后汤汁略带黏性、能牵丝为宜，保证羹体清爽不腻。