酸辣豆花家常做法

所属地区：四川小吃
菜系功效：开胃生津，增进食欲

酸辣豆花的制作材料：
主料：生黄豆1000克
配料：酥黄豆100克，腌大头菜100克，油酥花仁100克
调料：酱油100克，精盐50克，味精5克，花椒粉5克，红油辣椒50克，葱花15克，醋100克，熟石膏25克，红苕粉20克

酸辣豆花的介绍：
酸辣豆花是四川豆花中的佼佼者，以其独特的风味和细腻的口感深受人们喜爱。其酸辣适口、细嫩爽滑的特点能有效刺激食欲，所以广受欢迎。1990年12月，酸辣豆花被成都市人民政府授予“成都名小吃”的荣誉称号。

酸辣豆花的特色：
豆花质地细嫩，色泽洁白，配上红亮的红油与多种佐料，味道层次分明，酸辣协调，令人胃口大开，具有良好的开胃生津作用。

教您酸辣豆花怎么做，如何做酸辣豆花：

• 泡豆磨浆：将生黄豆洗净，去除杂质后放入清水中浸泡，直至完全泡胀透心。期间需多次换水以去除豆腥味。泡好后用石磨或破壁机将其磨成细腻的豆浆浆液，并装入布袋中用力挤压，滤出豆渣，得到纯净的生豆浆。

• 煮浆凝花：将过滤后的豆浆倒入锅中，置于旺火上加热，边煮边搅拌以防焦底，待豆浆沸腾后撇去浮沫。此时将熟石膏用水（约1500克）调匀，慢慢淋入热豆浆中，静置片刻，待豆浆逐渐分离为豆花和清水。当清水变清澈时，说明豆花已经凝固成功。

• 定型煮制：用竹刀轻轻将凝固的豆花划成小块，然后连同清水一起移入另一锅中，改用小火慢煮约15分钟，使豆花更加紧实不易碎。

• 调制卤汁：取适量清水烧开，加入酱油和精盐搅匀，再将红苕粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使其成为浓稠的糊状卤汁。最后加入味精调味，制成咸香适口的卤汁备用。

• 组合装碗：将煮好的豆花均匀分装于各个碗中，依次浇上适量卤汁、红油辣椒，撒上花椒粉，淋入醋，最后在表面撒上葱花、酥黄豆粒、油酥花仁碎、腌大头菜颗粒即可完成。

酸辣豆花的制作要领：

• 熟石膏的用量要掌握得当，过多会使豆花发苦，过少则无法凝固；
• 豆花煮制过程中必须使用小火，避免翻滚剧烈导致豆花破碎不成形。