旱蒸煳辣鱼家常做法

川菜·补气食谱·补虚养身食谱·健脾开胃食谱

旱蒸煳辣鱼

口味：糊辣味
工艺：蒸

制作材料：

• 主料： 草鱼（或鲩鱼）1000克
• 调料：
  • 花椒2克
  • 干红尖辣椒25克
  • 姜10克
  • 大葱15克
  • 大蒜（白皮）10克
  • 料酒15克
  • 盐10克
  • 白砂糖5克
  • 酱油15克
  • 胡椒粉15克

详细步骤说明：

• 处理草鱼：
  将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是鱼腹部位要彻底洗净，去除黑膜和血水。用厨房纸巾擦干表面水分备用。

• 准备配料：

  • 姜切片，大葱切成段，大蒜拍碎切片，干辣椒剪成小段。
  • 准备一个碗，加入酱油、料酒、盐、胡椒粉、白糖、少许清水调匀成腌料汁。

• 腌制鱼肉：
  将姜片、葱段放入鱼身内外，并将腌料汁均匀涂抹在鱼身上，特别是鱼肉较厚的地方。
  静置腌制约20分钟，使鱼肉充分入味。

• 蒸制鱼肉：
  取一深盘，底部铺上几片葱段和姜片，防止粘底并去腥。
  将腌好的鱼放入盘中，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约10～15分钟（视鱼的大小而定）。
  蒸至鱼眼变白、鱼肉能轻松用筷子插入即可取出，不要蒸过头，以免鱼肉变老。

• 调制味汁：
  在另一只小碗中，加入酱油、味精、白糖、少许鲜汤（或清水），搅拌均匀，制成调味汁。

• 淋味汁：
  将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的腥水，去掉表面的姜片和葱段。
  将调好的味汁均匀地淋在鱼身上。

• 炝香辅料：
  锅中倒入适量食用油，加热至七成热（微微冒烟），放入花椒、干辣椒段、蒜片、葱节，小火煸炒出香味。
  注意火候控制，避免辣椒和花椒炸糊变苦。

• 浇油增香：
  将煸炒好的热油连同香料一起迅速浇在鱼身上，让鱼肉瞬间吸收香辣味，提升整体口感。

制作要诀：

• 鱼蒸至断生为最佳状态，时间不宜过长，否则影响嫩滑口感。
• 炝油时注意控制火候，花椒和干辣椒不可炸糊，否则会产生苦味，影响整道菜的风味。

健康提示：

• 此菜富含蛋白质，脂肪含量低，是营养均衡的佳品。
• 含有丰富的无机盐、钙、磷、铁及维生素B族（如硫胺素、核黄素、烟酸等），具有良好的补气养身、健脾开胃、增强体质的功效。