莲子里脊汤家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 失眠食谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

【莲子里脊汤】的制作步骤详解：

• 准备食材：

  • 主料：猪脊骨300克、猪里脊肉150克；
  • 辅料：莲子50克、鸡蛋清50克；
  • 调料：大葱5克、姜4克、料酒8克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克、玉米淀粉5克。

• 处理配料：

  • 生姜洗净后用刀背拍裂，便于释放香味；
  • 大葱洗净切成约5厘米长的段；
  • 猪脊骨冲洗干净后剁成小块备用；
  • 猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片；
  • 鸡蛋磕开，分离出蛋清放入碗中备用，并加入适量玉米淀粉搅拌均匀，调制成蛋清淀粉糊。

• 熬制高汤：

  • 取一锅清水（约1500毫升），置于火上烧开；
  • 放入猪脊骨焯水去腥，待水再次沸腾时撇净浮沫；
  • 加入拍好的姜块和葱段，转中小火慢炖2小时，使汤底更加浓郁香醇；
  • 2小时后加入提前洗净的莲子，继续炖煮半小时，使莲子软糯出香；
  • 然后将猪脊骨、姜块和葱段捞出不用，保留清澈的莲子汤备用。

• 滑制里脊肉片：

  • 将切好的里脊肉片放入碗中，加入蛋清淀粉糊、料酒、盐，抓匀腌制10分钟，使其充分入味并保持嫩滑口感；
  • 将腌好的肉片逐一下入之前煮好的莲子汤中，用筷子轻轻搅动防止粘连；
  • 待肉片变色熟透后，撒入味精和胡椒粉调味，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的莲子里脊汤倒入汤碗中，趁热食用。汤色清亮肉质滑嫩，莲子绵软，营养丰富，适合补血养气、改善失眠、增强体质。

【小贴士-食物相克】：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或产生不良反应。