扣肉仔兔家常做法

菜系：川菜
功效：健忘食谱、学龄期儿童食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱

口味：香辣
工艺：煮

【扣肉仔兔】的详细做法：

所需食材：
主料：兔肉1000克
辅料：甘薯粉（苕粉）250克，猪肉（肥瘦相间）200克
调料：干红尖辣椒25克，郫县豆瓣酱20克，生姜10克，大蒜（白皮）10克，花椒15克，味精2克，食盐10克，香油10克，色拉油25克

制作步骤：

一、前期准备阶段：

• 处理兔肉：
  将兔肉清洗干净后剁成6大块。将姜拍碎、葱切段，加适量清水调匀后均匀涂抹在兔肉上，腌制约10分钟，使兔肉初步入味。

• 调味拌制：
  在腌好的兔肉中加入适量食盐、水豆粉（即水淀粉）、色拉油搅拌均匀，使其表面裹上一层薄浆，静置备用。

• 泡发苕粉：
  将甘薯粉条放入热水中浸泡涨发，时间约15-20分钟，至其变软但仍保持一定韧性，捞出沥干水分备用。

• 炒制底料：
  锅中加热，倒入少量色拉油，待油温升至三成热时，放入滑过油的兔肉块快速翻炒至半熟状态，随即捞出控油备用。

二、炖煮阶段：

5. 炒香配料：
   另起锅洗净烧热，加入适量食用油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，随后加入干红辣椒、姜片、蒜末和花椒一同煸炒，炒出香味。

6. 加汤炖煮：
   倒入适量鲜汤（或清水），大火煮沸后撇去浮沫，使汤汁清澈。然后将之前滑过油的兔肉块、泡发好的苕粉以及蒜苗段一同下锅，中小火慢煮至兔肉熟透、苕粉入味，最后将整锅内容捞出装入盆中备用。

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三、扣肉制作与组合：

7. 制作扣肉：

   • 选用肥瘦相间的猪肉一块，先用开水小火慢煮至六七成熟。
   • 捞出后趁热在表皮刷上一层糖水或酱油水，以便上色。
   • 炒锅中加油烧至七八成热，放入猪肉炸至表皮呈深红色，外皮酥脆。
   • 炸好后取出放入清水中浸泡漂洗，去除多余油脂并软化肉质。
   • 待冷却后切成长约10厘米、厚约0.8厘米的大片，皮面朝下整齐摆放在碗中或盘中。

8. 组合成品：
   将煮好的兔肉和苕粉铺在盆底，再将做好的扣肉连同肉汁一起翻扣在兔肉上方。最后在汤汁中加入香油和花椒油调香，淋入盆中即可完成。

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烹饪要诀：

• 兔肉滑油时时间不宜过长，刚熟即捞出，防止肉质变老；
• 兔肉在汤中炖煮时间也不宜太久，以免散烂影响口感；
• 苕粉煮的时间过长容易断碎，掌握好火候是关键；
• 扣肉制作需注意炸制上色和后续蒸制入味两个环节，才能保证口感层次分明。

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健康提示：
兔肉具有补中益气、凉血解毒之功效，特别适合体质虚弱者及需要增强记忆力的儿童食用，是一款兼具美味与营养的家常佳肴。