红烧鸡汤家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧鸡汤的做法详解：

一、菜品特色：
本品以鸡翅为主料，配以香菇和青菜心，经过炸制后再蒸制而成。成菜后汤汁浓郁，鸡翅清香软烂，口感鲜咸适口，是一道适合家庭成员广泛食用的滋补佳品。

二、所需食材：

• 主料：鸡翅400克
• 辅料：鲜香菇100克、油菜心100克
• 调料：菜籽油80克（另备炸用生菜油约500克），酱油15克，盐3克，味精2克，料酒15克，大葱5克，姜5克，鸡汤750克

三、详细制作步骤：

• 处理鸡翅：
  将鸡翅按照关节部位切成3节，放入清水中彻底清洗干净，然后捞出沥干水分备用。将处理好的鸡翅放入碗中，加入适量料酒和酱油搅拌均匀，使其上色并腌制入味，静置10分钟左右。

• 准备辅料：
  青菜心摘去老叶，冲洗干净，保持完整待用；香菇去掉根蒂，清洗干净后片成薄片备用。

• 鸡翅油炸定型：
  取炒锅一只置于火上，倒入约500克生菜油，开大火加热至油温达到八成热（约为200℃左右）。将腌制好的鸡翅小心放入锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可捞出控油。

• 开始蒸制：
  准备一个较大的汤盆，将炸好的鸡翅放入其中，加入切好的香菇片、葱段、姜片、料酒、适量精盐和味精，再倒入事先准备好的鸡汤，确保汤量能完全淹没食材。

• 上笼蒸熟：
  将装有鸡翅和其他配料的汤盆加盖或封上保鲜膜，放入蒸锅中，隔水蒸制约1个半小时，使鸡翅充分软烂，汤汁浓郁。

• 加入青菜心：
  时间到后，揭开蒸锅取出汤盆，拣出葱段和姜片不用。将洗净的油菜心轻轻放入汤盆中，再次盖好或覆上一层耐高温保鲜膜，继续放回蒸锅中蒸10分钟，直至青菜心变软但仍保持翠绿。

• 出锅装盘：
  最后将整锅红烧鸡汤连汤带菜一起盛出，即可上桌享用。

四、烹饪要诀：

• 油炸鸡翅时要注意控制油温，避免外焦内生。
• 若没有现成鸡汤，可用清水代替，但风味会略有差别。
• 为保证健康，炸制用油可适当减少，但需确保鸡翅能够炸透定型。

五、功效说明：
此道红烧鸡汤富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有良好的补虚养身作用，特别适合体质虚弱、发育中的青少年以及老年人食用，同时对改善营养不良也有一定辅助效果。