猪肉松家常做法

菜系：卤酱菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 滋阴食谱
口味：甜味
工艺：炒

猪肉松的制作材料：
主料：猪腿肉250克
调料：白砂糖50克，黄酒70克，红糟50克

详细做法步骤：

• 处理猪肉：将猪净腿肉去除外皮后清洗干净，用刀切成小粒状。随后将肉粒放入沸水中焯水一遍，以去除血沫和杂质，捞出后立即沥干水分备用。这一步可有效提升成品口感，避免腥味残留。

• 调配调料并翻炒入味：另起锅置于火上，加入适量猪油烧热后，依次放入白砂糖、黄酒、红糟进行煸炒，使其充分融合并释放香气。然后将焯好水的肉粒倒入锅中，与调料一起翻炒均匀，确保每颗肉粒都能裹上调料。

• 炖煮至软烂：向锅中加入适量清汤（或清水），水量以刚好没过肉粒为宜。转小火慢炖过程中不断搅拌以防粘锅，直至肉粒逐渐变软、呈糊状为止。此步骤旨在使肉质更加酥软，便于后续收汁成型。

• 收汁并炒制蓬松：待肉粒炖至糊状后，继续用小火慢慢熬煮，期间不停翻炒，使汤汁逐渐蒸发收干。随着水分减少，肉料会逐渐变得蓬松散开，此时需持续翻动，防止底部焦糊。整个过程保持中小火，避免火候过大导致肉松发硬或焦黑。

• 冷却定型：当肉松完全收干水分、呈现出金黄色且质地松散时即可关火，将其盛出摊开放凉。待完全冷却后装入密封容器保存，随吃随取。

功效说明：
本品猪肉松富含蛋白质和多种营养成分，适合老人及学龄前儿童食用，有助于滋补身体、增强体质；同时具有滋阴润燥之效，适宜秋冬季节或体虚人群调养食用。