冬虫草炖白鸽家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：原汁原味
工艺：炖

【冬虫草炖白鸽】的制作材料：
主料：雏鸽400克
辅料：冬虫夏草25克、银耳（干）20克、莲子20克、山药（干）10克、桂圆肉20克
调料：姜5克

【详细做法步骤】：

• 准备乳鸽：选择体型肥大的乳鸽，若不会宰杀可请卖方代为处理。如自行处理可用掐喉法使其窒息，或者用酒灌喂致其昏迷后再处理。将乳鸽放入热水中稍作浸泡，有助于拔毛时不易连皮带肉扯下。拔净羽毛后去除内脏，清洗干净。然后放入沸水中焯水片刻，以去腥和杂质，捞出后过冷水并沥干备用。

• 处理辅料：

  • 莲子提前用温水泡软，剥除外层硬壳及芯（如使用甜莲子可省略去芯步骤）。
  • 银耳用清水泡发约30分钟，摘除根部杂质，撕成小朵后洗净备用。
  • 山药（干）冲洗表面灰尘，切成小段。
  • 冬虫夏草用清水快速漂洗一下，去除表面尘土。
  • 桂圆肉洗净备用。
  • 姜切片备用。

• 装盅炖制：取一炖盅，底部先铺上处理好的莲子，再放入整只乳鸽作为主料。在乳鸽身上放几片姜片去腥提鲜。随后依次铺上冬虫夏草、山药段、桂圆肉，最后将泡发好的银耳放在最上层。注入约八分满的沸水，盖上盅盖，防止蒸汽水滴入影响口感。

• 隔水炖煮：将炖盅置于锅中，锅内加入足量热水（水位至炖盅的一半以上），大火烧开后转小火慢炖约3小时，直至鸽肉酥烂，汤汁浓郁。

• 调味食用：炖好后打开盖子，根据个人口味适量加入盐或其他调味品即可。建议趁热食用，效果更佳。

【温馨提示】：

• 此汤具有滋阴益气、养血安神之效，特别适合体质虚弱、气血不足或老年人调养身体。
• 山药与甘遂、大戟相克，不可同服；同时避免与碱性药物一同服用，以免影响药效或产生不良反应。