辣子里脊家常做法

菜系：清真菜
菜系相关功效：低温环境作业人群食谱、补阳食谱、肢寒畏冷食谱

口味：微辣
工艺：滑炒

辣子里脊的制作材料：
主料：羊里脊 150克
辅料：青椒 50克，冬笋 40克，鸡蛋清 30克
调料：豆瓣辣酱 10克，淀粉（玉米）40克，料酒 10克，酱油 15克，白砂糖 5克，味精 2克，大葱 10克，姜 5克，大蒜（白皮）5克，香油 15克，花生油 40克

详细做法步骤：

• 处理羊肉： 将羊里脊去除表面筋膜，用清水彻底洗净后控干水分。将羊肉切成约1.3厘米见方的小丁，放入碗中备用。

• 腌制浆料： 向羊肉丁中加入鸡蛋清、淀粉和豆瓣辣酱，用手充分抓匀，使每一块肉都均匀裹上浆料。静置腌制10分钟，使其更入味且口感更加嫩滑。

• 准备配料： 冬笋去壳洗净，切成与羊肉大小相近的马牙丁；青椒去籽后也切成同样大小的块状。大葱切段后再斜刀切成豆瓣葱；姜蒜分别剁成米粒状备用。

• 滑油处理： 炒勺置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温升至五成热（约130℃）时，下入腌好的羊肉丁，快速用筷子拨散，滑炒至变色断生后迅速捞出沥油，避免过老影响口感。

• 煸炒配菜： 锅中留少许底油，先放入冬笋丁小火煸炒片刻，再加入青椒块一起翻炒至略微变软，随后一并盛出备用。

• 回锅调味： 炒勺重新上火，加少许油烧热，放入葱花爆香，接着加入姜蒜米炒出香味。然后将之前滑好的羊肉丁和炒过的冬笋、青椒一同倒回锅中。

• 调入调料： 依次加入料酒、酱油、白糖、味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。如锅内较干可加入少量高汤或清水帮助入味。

• 勾芡收汁： 淀粉用水调匀后徐徐淋入锅中，边翻炒边观察汤汁浓稠度，待汤汁略收、包裹住食材即可关火。最后淋入香油增香提味，颠炒几下使香气融合。

• 装盘享用： 出锅前再次确认咸淡是否合适，调整后即可盛入盘中，趁热食用。成品色泽鲜亮，口感鲜嫩微辣，具有温阳散寒之效，适合寒冷季节或怕冷体质者食用。

制作要诀：

• 滑油时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 调味时可根据个人口味适当调整辣度或甜度。
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽利口为佳。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。