银粉牛肉丝家常做法

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菜系相关功效：此菜属于家常风味，具有补气养血、健脾开胃的功效，适合一般人群食用，尤其适宜体质虚弱者。

银粉牛肉丝的详细做法

一、准备食材
主料：牛肉200克。
辅料：粉丝100克、韭菜50克。
调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0.5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克。

二、处理食材

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，顺着纹理切成长度约为4厘米、厚度和宽度均为约0.3厘米的细丝。这样切法有助于牛肉炒制时不易变老，口感更嫩滑。
• 处理辅料：葱剥皮洗净后切成细丝；韭菜择去老叶及杂质，洗净后沥干水分，切成长度约为3厘米的小段。
• 泡发粉丝：将粉丝放入清水中浸泡约15分钟至软，捞出沥干备用。注意不要泡得太久，以免粉丝过软影响口感。

三、腌制牛肉丝

• 将切好的牛肉丝放入碗中，加入盐1克、料酒2克、淀粉2克，用手顺一个方向搅拌均匀，使调料充分渗入肉丝中。
• 腌制约10分钟，让牛肉提前入味并锁住水分，炒制时更嫩滑。

四、调制碗汁

• 取一个小碗，依次加入盐4克（剩余部分）、酱油10克、白糖5克、味精2克、料酒3克（剩余部分）、胡椒面0.5克、淀粉1克（剩余部分），最后加入50克高汤或清水。
• 用筷子搅拌均匀，直到所有调料完全融合，备用。这一步是为了在炒制过程中快速调味，使成菜更加均匀美味。

五、炒制过程

• 炒锅置于火上，倒入约150克油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，下入腌制好的牛肉丝，快速翻炒至八成熟（肉丝颜色变白但仍带有些许粉红）。
• 加入切好的韭菜段，迅速翻炒几下，保持韭菜的鲜绿与脆爽。
• 随即倒入事先调好的碗汁，转中小火，继续翻炒，使汤汁逐渐收浓，包裹在牛肉丝和韭菜上。

六、装盘步骤

• 另取一炒锅或直接使用原锅（视情况而定），将泡发好的粉丝放入锅中，加入适量油轻轻煸炒一下，使其略带香味但不炸上色。
• 将炒好的牛肉丝连同汤汁一起浇在粉丝上，轻轻拌匀即可装盘。

七、成品特点
此菜为准扬风味，口味咸鲜适口，色泽层次丰富，牛肉嫩滑、韭菜脆绿、粉丝吸饱酱汁，令人食欲大开。制作过程中要注意粉丝不可炸上色，否则会影响整体美观；牛肉丝炒得不宜过老，保持嫩滑口感；韭菜以翠绿脆嫩为佳，不可炒烂。

温馨提示
可根据个人口味适当调整调料用量，喜欢重口味的朋友可略微增加酱油或盐的比例；如想提升香气，可在炒制过程中加入少许蒜末或姜丝提味。