清炖石鸡家常做法

菜系：江西菜
老人食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：隔水炖

清炖石鸡的制作材料：
主料：田鸡（石鸡）250克
辅料：猪肉（肥瘦）100克，香菇（鲜）50克
调料：姜5克，小葱20克，盐4克，鸡油2克，味精1克

清炖石鸡的特色：
此菜制作细致，肉嫩而烂，汤清味鲜。

详细步骤说明：

• 处理石鸡（田鸡）：
  选取约4只、总重约250克的田鸡，先切去头盖部分，剖开腹部去除内脏，再斩去爪子，然后用清水彻底清洗干净，最后用厨房纸巾吸干表面水分备用。

• 准备辅料：

  • 猪肉（肥瘦相间）切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条状，便于炖煮时释放香味和油脂；
  • 香菇去掉蒂部，用清水冲洗干净，保持完整；
  • 姜洗净后切成薄片，小葱洗净后取葱白部分切成段备用。

• 摆放食材：
  取一个耐高温的炖钵，在底部先铺上切好的肥瘦猪肉条，作为底味基础；接着将香菇均匀地铺在肉上；最后将处理好的石鸡背面向上，围绕着肉四周依次摆放好，确保受热均匀。

• 调味与加汤：
  在炖钵中加入250毫升的鲜汤（可以是鸡汤或高汤），然后放入适量的精盐、姜片、葱白段以及味精进行调味，注意汤量以刚好淹没食材为宜。

• 蒸制过程：
  将炖钵放入蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，使用旺火开始蒸制。待蒸汽上来后，转为中小火持续慢炖，时间控制在1小时左右，直至石鸡肉质酥烂、入口即化为止。

• 收尾出锅：
  蒸好后取出炖钵，小心挑出姜片和葱白段，最后淋入几滴鸡油提香增色，即可上桌食用。

清炖石鸡的制作要诀：

• 此菜采用隔水炖蒸技法，强调文火慢炖，加热时间较长，所以在上气后应适当调小火力，使食材慢慢熟透而不失其原味；
• 若条件允许，可在蒸制前在炖钵中放入一小块装有新鲜水果（如苹果或梨）的布袋，炖好后再将其取出，能有效提升汤品的清香与甘甜口感，更添风味。