清炖武山鸡家常做法

菜系：江西菜
相关功效：补血食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、月经不调食谱

清炖武山鸡的做法详解

所需材料：

• 主料：泰和乌骨鸡 1300克
• 辅料：火腿 5克，鲜香菇 15克，油菜心 20克
• 调料：小葱 10克，精盐 5克，生姜 10克，料酒 5克

特色：

此菜原汁原味，汤清味浓香，保留了食材的天然风味与营养成分，是江西地方传统滋补佳品。

制作步骤：

• 处理主料：

  • 将泰和乌骨鸡宰杀后煺毛，从腹部剖开取出内脏，用清水彻底冲洗干净。注意去除鸡腔内的血块及杂质，保持鸡肉的纯净口感。

• 准备配料：

  • 生姜洗净，切成薄片；小葱去根须，洗净后切成段状备用。
  • 火腿切成薄片；油菜心择洗干净，修成橄榄形并从中破成四瓣；香菇去掉蒂部，清洗干净。

• 焯水去腥：

  • 取炒锅置于旺火上，倒入适量清水，烧沸后将鸡放入锅中快速氽烫，以去除血沫和腥味。待水再次沸腾后捞出鸡，再用清水冲洗干净备用。

• 预煮配菜：

  • 同样用沸水将香菇和油菜心分别氽烫至熟透，捞出沥干水分备用。

• 炖制准备：

  • 将处理好的乌骨鸡放入砂锅中，加入适量清水（水量以刚好没过鸡身为宜），随后加入料酒、精盐、姜片和葱段。

• 隔水炖煮：

  • 将装有鸡的砂锅放入大锅或蒸锅中，大锅内注入热水至砂锅的一半高度。盖紧蒸锅盖确保蒸汽集中不外泄。
  • 使用中小火隔水炖煮约2小时，过程中避免打开锅盖，以免影响炖制效果。

• 收尾摆盘：

  • 炖好后，拣出葱段和姜片。将预先氽熟的油菜心摆在鸡的两侧，香菇和火腿片整齐地铺在鸡身上即可。

制作要诀：

• 必须选用正宗泰和乌骨鸡，方能体现“武山鸡”的地道风味与营养价值。
• 隔水炖时，砂锅中的水量不宜过多，以防沸水进入砂锅影响口味。
• 砂锅必须加盖密封良好，确保炖制过程中香气不散失、水汽不渗入。
• 蒸锅需先上气后再放入鸡开始炖制，这样才能保证鸡肉受热均匀、香味浓郁。

健康提示：

• 武山鸡又称泰和鸡，属丝羽乌骨鸡，是江西省泰和县特产，具有极高的药用价值，常用于调理气血、增强体质。
• 本菜采用隔水炖法，最大程度保留了鸡肉的营养成分与药膳功效，适合体虚、贫血、月经不调等人群食用。