酿苦瓜家常做法

菜系：清真菜利尿食谱健脾开胃食谱糖尿病食谱防癌抗癌食谱
口味：清苦味
工艺：瓤酿

苦瓜的制作材料：
主料：苦瓜200克
辅料：油皮250克，酸白菜50克，胡萝卜50克，豆豉25克，辣椒（青、尖）10克
调料：大葱10克，味精2克，盐5克，香油2克，淀粉（蚕豆）15克，植物油25克

详细步骤说明：

• 准备调料汁：将味精、盐、生抽、麻油、豆粉（即淀粉）和植物油一同放入碗中搅拌均匀，调成调味汁备用。这一步是为了提前调配好主要的调味料，方便后续使用。

• 处理辅料：

  • 豆豉用清水洗净，去除杂质；
  • 大葱剥去外皮后切成细小的颗粒；
  • 青辣椒洗净后去掉籽，切成小片备用；
  • 苦瓜清洗干净，横切成约一寸厚的段状，然后用勺子或小刀小心挖出内部的瓜瓤，形成空心的苦瓜圈。随后将切好的苦瓜段放入加有少许盐的沸水中焯烫约2分钟，捞出沥干水分备用。这样可以减少苦味，同时使苦瓜更易熟透。

• 剁碎填充食材：

  • 将豆腐皮（油皮）、酸白菜、胡萝卜分别剁成细碎末状。注意尽量剁得细腻一些，以便更好地与调料混合，并容易填入苦瓜中。

• 拌制馅料：

  • 将剁碎的豆腐皮、酸白菜、胡萝卜一起放入一个大碗中；
  • 加入之前调好的调味汁，充分搅拌均匀，使所有材料完全融合，成为酿制用的馅料。

• 酿制苦瓜：

  • 取出焯烫好的苦瓜段，将调好的馅料逐一填入每个苦瓜圈内，尽量压实使其不易脱落；
  • 填好馅料的苦瓜整齐地摆放在盘中，便于后续蒸制。

• 炒制配料：

  • 热锅倒入适量植物油，待油热后加入洗净的豆豉和青椒片，快速爆炒出香味即可关火。

• 组合蒸制：

  • 将爆炒好的豆豉和青椒片均匀撒在已酿好馅的苦瓜表面；
  • 将整盘苦瓜放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，直至馅料熟透、苦瓜软糯即可取出。

• 成品装盘：蒸好后稍作冷却，即可装盘上桌，一道清香微苦、营养丰富的酿苦瓜就完成了。

小贴士-食物相克：
酸白菜不宜与柿子同食，否则可能导致胃石症的发生，需要注意的是合理搭配食材。

菜品功效：本品具有健脾开胃、清热解毒、利尿消肿的作用，适合夏季食用，同时对糖尿病患者及注重养生的人群也十分适宜，有助于增强体质、预防癌症。