菠萝里脊家常做法

菜系：清真菜 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酸甜味
工艺：滑炒

菠萝里脊的制作材料：
主料：羊里脊125克
辅料：菠萝75克，鸡蛋清30克
调料：白砂糖50克，醋10克，酱油10克，料酒5克，姜汁10克，淀粉（玉米）40克，香油15克，花生油80克

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将羊里脊去除外层筋膜，用清水彻底洗净，控干水分后切成约1.3厘米见方的小丁，确保大小均匀，便于入味和快速成熟。
• 腌制上浆：将切好的羊里脊丁放入碗中，加入鸡蛋清和适量玉米淀粉，用手抓匀，使每一块肉丁都裹上一层薄浆，这样可以使肉质更加嫩滑。静置腌制10分钟，使其更充分地吸收调味料。
• 准备配料：将新鲜菠萝去皮、去芯，同样切成与羊肉大小一致的小丁，备用。注意选择稍带酸味的新鲜菠萝，口感更佳。
• 滑油处理：将炒勺置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至五成热（即手放在锅上方能感受到明显热气），将腌制好的羊肉丁轻轻拨散下入锅中，用筷子划散，滑炸至变色断生，捞出沥油备用。此步骤可有效去除羊肉膻味，并保持肉质细嫩。
• 翻炒调味：锅中留少许底油，重新上火，将滑好的羊肉丁回锅，再加入切好的菠萝丁，快速翻炒几下使其混合均匀。随后依次加入姜汁、料酒、酱油、白糖和米醋，继续翻炒，使调料均匀裹在食材表面，激发出酸甜风味。
• 勾芡收汁：向锅中加入少量清水，调入适量水淀粉，转小火慢慢收汁，使汤汁浓稠，更好地包裹在食材上。最后淋入香油提香，翻炒均匀即可。
• 装盘点缀：将炒好的菠萝里脊盛出，装盘即可食用。如需美观可撒上少许白芝麻或薄荷叶点缀。

功效说明：
本品为清真菜肴，具有温补阳气、健脾开胃之效，适合体质虚寒、四肢发凉、食欲不振者食用。羊肉性温可御寒暖身；菠萝富含维生素C，有助于促进消化、增进食欲，是冬春季节的理想滋补菜品。

食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引发不适。

制作要诀：
滑油过程需控制好油温，避免肉丁粘连或过老；翻炒时间不宜过长，以保持羊肉的嫩滑口感和菠萝的清香。