烩肚丝烂蒜家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：烩肚丝烂蒜是一道传统经典家常菜，具有开胃健脾、助消化、增强食欲的功效，尤其适合体质虚弱或胃口不佳者食用。

【烩肚丝烂蒜的制作步骤】

一、准备材料：
主料：熟肚丝250克
辅料：蒜泥35克、香菜末1克
调料：植物油50克、料酒20克、食盐3克、味精10克、水淀粉100克、香油5克、高汤750克

二、具体做法：

• 预处理肚丝：将熟肚丝放入沸水中焯烫约30秒，去除表面杂质和多余油脂，捞出后用清水冲洗干净，沥干备用。这一步有助于提升成菜的口感与卫生程度。

• 炒制蒜泥：锅中倒入植物油，置于中火上加热至五成热，转小火后加入蒜泥，慢慢煸炒至蒜泥呈金黄色，并散发出浓郁的蒜香味。注意掌握火候，避免炒糊影响味道。

• 炖煮调味：往锅中加入事先准备好的高汤（约750克），再依次放入料酒、盐和味精，搅拌均匀。随后将焯过水的肚丝下入锅中，轻轻翻动使其受热均匀。待汤汁再次烧开后，撇去浮沫，保持汤清味正。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动汤汁，使汤汁变得浓稠但不过于黏腻（芡汁以能挂住勺背为宜）。继续煮1分钟左右，使调料与食材充分融合。

• 出锅装盘：最后淋入香油增香，将烩好的肚丝蒜汤倒入大海碗中，撒上香菜末点缀即可。

三、操作关键：

• 蒜泥必须炒至金黄酥香，这是整道菜风味的核心；
• 勾芡要薄厚适中，汤汁浓稠度应自然包裹食材而不显厚重；
• 肚丝提前焯水可去腥提鲜，确保成菜清爽不油腻。

此菜色泽洁白中带微黄，香气扑鼻，口感滑嫩，咸鲜适口，是家庭餐桌上的美味佳肴。