原笼粉蒸家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：原笼粉蒸是川菜中极具代表性的传统蒸菜之一，具有香辣浓郁、肉质软烂、入口即化的特点，常食用有助于补充体力、增强食欲，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【原笼粉蒸的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：猪排骨500克、炒米粉150克
辅料：红薯（红署）50克、醪糟10克、豆瓣酱15克、花椒5克、甜面酱5克、精盐5克
工具：小圆蒸笼一个、特制蒸锅或普通蒸锅

二、处理食材：

• 猪排骨处理：将新鲜猪排骨清洗干净，用清水浸泡30分钟去除血水，捞出沥干水分。然后斩成约5厘米长的小段备用。
• 红薯处理：将红薯去皮后洗净，切成大小均匀的方块状，大小适中以便蒸熟入味。
• 调料准备：豆瓣剁碎，花椒炒香后磨成粉（也可直接使用现成花椒粉），甜面酱和醪糟备好。

三、腌制排骨：

• 将排骨段放入大碗中，依次加入豆瓣酱、甜面酱、醪糟、花椒粉、精盐，搅拌均匀。
• 接着加入炒米粉，再倒入适量鲜汤（约50毫升左右，视米粉吸水情况调整），充分拌匀，使每一块排骨都裹上调料和米粉。
• 盖上保鲜膜，放置阴凉处腌制至少2小时，建议冷藏腌制过夜，更易入味。

四、码放食材：

• 取小圆蒸笼一个，在底部先铺一层处理好的红薯块。
• 在红薯上均匀撒上少量炒米粉（约10克左右），以增加底味和口感。
• 将腌制好的排骨段整齐地码放在红薯之上，尽量保持排骨之间有空隙，便于蒸汽流通。

五、蒸制过程：

• 准备一口大蒸锅或使用特制的蒸笼锅，加足清水并烧开。
• 将装好食材的小圆蒸笼放入蒸锅中，盖上锅盖。
• 大火蒸约40-60分钟，至排骨软烂脱骨、米粉呈松软状态即可。中途注意添水，防止烧干。

六、出锅享用：

• 原笼粉蒸讲究“原笼上桌”，即整笼端上餐桌，保留热气腾腾的视觉效果。
• 食用时可搭配一碗热汤或凉拌小菜，风味更佳。

温馨提示：

• 米粉选择炒制过的，香味更浓；若无现成炒米粉，可用生米粉炒至微黄。
• 若喜欢更辣口味，可在调料中加入适量辣椒粉或红油。
• 蒸制时间根据排骨大小适当调整，确保排骨完全熟透。