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酸辣汤家常做法


菜系:川菜
酸辣汤

菜系相关功效:酸辣汤是川菜中极具代表性的汤品之一,以其酸香开胃、辛辣刺激而著称。此汤不仅能增进食欲,还有助于驱寒暖身,适合在寒冷天气食用,亦可作为饭前开胃汤饮用。

制作材料:
主料:嫩豆腐30克、熟鸡肉丝(或火腿丝)15克、水发冬菇15克、熟瘦猪肉丝15克、水发海参15克、水发鱿鱼15克
辅料:鸡蛋1个、淀粉25克、葱花3克
调料:酱油10克、猪油30克、味精1克、胡椒粉1克、香醋6克、精盐5克、鸡汤750克

详细制作步骤:

  • 食材预处理:将嫩豆腐、水发冬菇、水发海参、水发鱿鱼分别清洗干净,逐一切成均匀细丝备用。熟鸡肉或火腿也切成丝状。若使用火腿可根据口味适当减少盐分调整。

  • 煮汤底:取一汤锅置于炉灶上,倒入鸡汤,大火烧热后依次放入切好的豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝、熟瘦猪肉丝以及熟鸡丝。轻轻搅拌防止粘锅。

  • 调味煮沸:向锅中加入精盐、味精和酱油,继续加热至汤汁沸腾。此时汤色应呈现清澈透亮的状态,各种食材香味交融。

  • 勾芡:将淀粉用少量冷水调匀成湿淀粉,缓缓倒入汤锅中,并持续搅拌,使汤体逐渐变得浓稠适中。

  • 加入蛋液:转小火,将鸡蛋打入碗中搅散,缓慢地沿锅边倒入锅中,同时用勺子轻搅,形成漂亮的蛋花漂浮在汤面上。

  • 冲汤提香:另取一碗,放入胡椒粉、香醋、葱花及一小块猪油。待锅中蛋花浮起、肉丝翻滚时,迅速将汤锅改回旺火,使汤再次沸腾,随即关火,快速将热汤冲入事先准备好的碗中。

  • 完成装盛:酸辣汤冲入碗中后,猪油会迅速融化并与醋、胡椒融合,释放出浓郁的香气。稍作静置即可上桌享用。

提示:为了增强口感与风味,可在最后撒少许香油提香,也可根据个人喜好添加木耳丝等配料。此汤趁热食用最佳,酸辣适口,回味无穷。

使用说明

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