艄公号子鱼家常做法

菜系：川菜
艄公号子鱼的制作材料：
主料：胖头鱼、苕粉、青椒、小米辣椒

艄公号子鱼的特色：
这道菜是长江三峡一带艄公们喜爱的传统佳肴，风味独特、鲜香麻辣，具有增进食欲、暖身驱寒、促进血液循环等功效，特别适合在寒冷季节食用。

详细制作步骤：

• 处理胖头鱼：选择一条新鲜胖头鱼，宰杀后去除内脏和鱼鳃，用清水彻底洗净，确保无腥味。洗净后控干水分备用。

• 准备配料：将苕粉提前用清水泡发至软（约需30分钟），泡好后沥干水分；青椒与小米辣椒分别洗净，切成细圈状备用。

• 切分鱼体：将洗净的胖头鱼头部和尾部切下，保留作为摆盘装饰之用。中间部分去骨后片成薄厚适中的鱼片，尽量保持大小一致，以便蒸制时受热均匀。

• 码放食材：取一耐高温的大盘或蒸盘，将泡好的苕粉均匀铺在盘底作为垫底。随后将鱼头和鱼尾分别置于盘的两端，中间整齐摆放鱼片，形成完整的鱼形。

• 蒸制鱼肉：将装好食材的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约8分钟，或至鱼肉刚刚熟透、颜色变白、质地紧实即可取出。注意不要蒸过头，以免鱼肉变老影响口感。

• 点缀辣椒：鱼蒸好后立即取出，在鱼身上均匀撒上准备好的青椒圈和小米辣椒圈，增加色彩与辣味层次。

• 淋油激香：另起锅烧热适量食用油，待油温升至七八成热时，迅速将热油淋在鱼身上，激发辣椒和鱼肉的香气。随后可根据口味淋少许鱼汁或酱油提鲜。

• 完成出锅：稍作静置片刻，使调料入味，即可上桌享用。

此做法最大程度地保留了鱼肉的鲜嫩与原汁原味，搭配苕粉的滑爽和辣椒的辛香，是一道地道且令人回味无穷的川菜代表作。